果盘/果篓使用技巧
1.打皮
用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀
按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀
按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀
按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5.剥
用刀将不能食用的部分剥开，如:柑、橘等。
6.锯齿刀
用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7.勺挖
用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖
用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。水果加工应注意以下原则:无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
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