齐家网 >齐家百科 >生活百科 >养生 >重庆小面

重庆小面

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣 味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

更新时间:2015/08/04 浏览量:1478

重庆小面

首先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。味精和鸡精你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。熟猪油,根据个人喜好添加。最好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。

重庆小面的做法

重庆小面的做法

重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。好不好吃做法很关键。现在为大家介绍一种好吃简单的做法:1、洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。3、熟花生米去皮切碎。4、榨菜切末。5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。9、炒出香味即可盛出。10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入椒油,搅拌均匀定好底味。13、把煮好的面条分别捞入碗中。14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

重庆小面怎么做好吃

重庆小面怎么做好吃

1、牛肉面 考验刀法的“江湖味道”,作为传统的小面浇头,牛肉面一直深受重庆市民的喜爱。不管牛肉还是豌杂,都是按照传统工艺制作的,很有讲究。切牛肉很考验刀工,要沿牛肉的纹理横切成坨,最好是7~8mm厚。在最后的炒料过程中,要加入炼制的牛油、猪油和菜油,“整个工序下来,要花大半天的时间,做出来的牛肉有很浓郁的江湖味,但是吃后却不会觉得腻”。
2、豌杂面 传统“秘技”造就经典,与牛肉一样,豌杂也是重庆人常吃的“经典”浇头。所谓“豌杂”是豌豆和杂酱的简称。“豌杂是杂酱的一个变种,这里面最考验技术的,还是做杂酱”。制作杂酱是一道传统工艺,把肥瘦兼半的猪肉剁成肉馅后,翻炒至八成熟,再加入甜面酱和特制香料,杂酱就做好了,“好的杂酱,肯定是用传统工艺制作的,现代的机器做不出那种味道”。
3、豆花面 卖相精致吃法讲究,豆花面很精致,只见一层豆花上,盖着一层香菇瘦肉臊子,小面则深埋碗底。粗看上去,深色的面汤、臊子,和细腻嫩滑的豆花形成鲜明对比,显得精致而柔和。
4、卤肉面 精心打造“多彩田园风”,卤肉面中,白色的面条、绿色的蔬菜和金色的卤肉搭配得恰到好处,看上去颜色层次鲜明,极富视觉美感,再加上半个卤鸡蛋作为点缀,显得田园风味十足。
5、猪蹄面 女孩最爱“美容浇头”,既好吃,又有美容功效的猪蹄浇头,也是“斗碗面”的一大招牌,一碗面条上放着色泽鲜亮的猪蹄,让人胃口大开。

重庆小面哪种浇头最好吃

重庆小面哪种浇头最好吃

重庆小面饮食文化,源于街头,来自街头巷尾的担担面,旧时,小贩扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖的担担面,就是现在小面的雏形,只不过,从小贩的肩头换到了街边搭蓬,再换到了门面,条件好了,作料也日益丰富。现在在重庆的街头随处可见各种小面店,不光只是在重庆,小面已经传到全国各个地区,都受到很多人的喜爱。小面是重庆的特色,重庆对于小面的感情,是缠绵侧转的眷恋,难舍难分的情结,很多身边的朋友都说,外地出差回来,第一件事就是想来一碗小面。小面对于重庆人的牵挂,丝毫不亚于火锅,火锅不能每天吃,但小面已经成了很多重庆人早餐的不二选择。

重庆小面的历史

重庆小面的历史

相关百科

您的房屋面积太大,小小的报价器已无法承受!

30分钟内会有VIP客服主动联系您,确认您的具体需求!

您好,30天内您装修开工的最佳吉日是:

2016年9月7日 星期三 八月初七

【丙申年、丁酉月、壬辰日】

若当天您无法开工,2016年9月3日 星期六 八月初三 【丙申年、丙申月、戊子日】也是您装修开工的吉日。

结果已同步发送到您手机,齐家网,帮助用户轻松实现装修,感谢您的使用。