明太鱼

有孩子的家庭对明太鱼都不陌生，这种鱼肉质肥厚、少刺、营养丰富、容易处理，无论是煎炸烹炒，它都是一道美味的儿童餐。我们经常见到的鳕鱼做法是烧烤，烤好的鳕鱼外表金黄，香味四溢，让人垂涎欲滴。其实，除了烧烤，鳕鱼还有很多其它的做法。下面，我就向大家介绍两种家常的鳕鱼制作方法。　　
以下两种明太鱼制作方法中所使用的材料分量都以制作500克鳕鱼为准，500克大约就是两条鳕鱼的重量。　　
首先我要向大家介绍的是烧鳕鱼。烧鳕鱼之前我们要准备好的鳕鱼进行腌制。腌制鳕鱼需要放少许的盐即可，因为鳕鱼的腥味不是很大，所以葱姜蒜和料酒这些东西在腌制的时候就不用放了。腌制约半小时后，我们将鳕鱼放在平地锅中煎一下。具体做法是在平底锅中倒入少量的油，只要保证鳕鱼在煎制的时候不粘锅就行。将鳕鱼的两面都进行煎制，煎到鱼皮出现微微的黄色就可以出锅了。煎好后，盛如盘中待用。这时我们在炒锅中放入油和姜片进行炝锅，油热后将我们刚刚煎好的鳕鱼放入，轻轻的翻炒几下，注意熟了之后的鳕鱼鱼肉很容易散掉，所以翻转的力度要把握好。大约翻炒3分钟之后，将约500毫升的水加入到炒锅中，在加入少量的盐，开大火待水开时候，转小火炖制5分钟之后，即可出锅。一道肉质鲜嫩、香气四溢的烧鳕鱼就做好了。　　
接下来，我要向大家介绍酥香鳕鱼的做法。制作这道酥香鳕鱼首先需要将鳕鱼进行切块和腌制，切块的时候尽量剔除大块的鱼刺，将鱼肉留下待用。接下来，我们将两个鸡蛋和两勺玉米淀粉搅匀之后加入腌制好的鳕鱼肉块中，搅拌均匀。这里我们用到的是玉米淀粉，这是因为只有使用玉米淀粉才能炸出酥脆的口感。准备工作完成了，接下来将炸锅中倒入小半锅的油，待国内油出现微微的响动的时候，将混合好了的鱼块用筷子放进油锅中炸至金黄，炸好后，将火关掉。然后，等待鱼块彻底凉下来之后，进行第二遍复炸。这个步骤很重要，只有经过复炸之后的鱼块才会更加的酥脆。最后在炸好后的鱼块上面撒上辣椒和孜然粉面，闻起来就非常的可口诱人。　　以上两种鳕鱼的做法都很家常，不但做法简单也很适宜于孩子和老人食用。喜欢鳕鱼的朋友们不妨试一试以上两种做法。

世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。关于明太鱼名字的由来，朝鲜王朝后期文臣李裕元著述的《林下笔记》中记载：“明川渔夫有太姓者，钓一鱼，使厨吏供道伯。道伯甚味之，问其名，皆不知，但道太渔夫所得。道伯曰：‘名为“明太”可也！’自是此鱼岁得千石，遍满八路。”就是说朝鲜咸镜道明川郡有太姓渔夫捕获了一种鱼，将其献给咸镜道观察使（道伯），观察使觉得非常好吃，于是取明川郡的“明”和渔夫的姓，称之为明太鱼，此后这一名称传遍朝鲜八道。另一种说法是很久月以前，居住在海边的朝鲜人遇到了三年自然灾害，颗粒无收。忽一日，有一个叫朴明太的人发现海上漂来许多大鱼，捕来食之不完，又淹制成干，帮人渡过了灾荒。人们即称此鱼为“明太鱼”。又因此鱼保佑了他们，故又称“民泰鱼”。在史书记载中，15世纪的朝鲜成宗时期，由卢思慎、徐居正等人开始编撰的《新增东国舆地胜览》（系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》）中，便称明太鱼为“无泰鱼”。19世纪初由学者徐有榘编撰的农业技术书籍《林园十六志》中，称之为“太鱼”。《承政院日记》中记载朝鲜孝宗三年（1652年）江原道进献“明太卵”的记载，这是“明太”这一名称的最早记录。

明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。
西方人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜人更能将明太鱼做成36道菜。
明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。
明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：
1．要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
2．鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味。
3．由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎钳，皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的，就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，再一大口啤酒冲掉。

我们通常说的明太鱼包括狭鳕鱼、黑线鳕、蓝鳕鱼等五十余种鳕科鱼类，但实际上正真传统意义上的鳕鱼只包括大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼这三种鳕科鳕属鱼类。我们在市场上常买到的以及在饭店经常吃到的所谓的鳕鱼一般都是狭鳕、黑线鳕等鱼类了。　　　　
明太鱼的肉质鲜美、白嫩紧致、细腻爽口、营养丰富，鳕鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素及人体所需的微量元素，鳕鱼肝作为提取鱼肝油的原料更是富含维生素A和D。无论是口感还是营养，鳕鱼都是食用鱼中佼佼者，因此鳕鱼可成为了全球人餐桌上的宠儿。接下来小编就为大家介绍两道鳕鱼的家常做法，给大家做一个参考。　　　　
香煎明太鱼：　　
明太鱼肉质细腻香甜，十分适合用来香煎。将切好的鳕鱼肉吸干表面的水分，用适量的盐和黑胡椒涂抹均匀，腌制十五到二十分钟。锅热后下油，油开后将大火转为小火，再把腌好的鳕鱼肉放入锅中煎制。鳕鱼肉易熟，一面煎个三五分钟，鱼肉煎出金黄色泽即可。一面煎熟后再翻转煎制另一面，切记不能翻来覆去煎制两面，易导致鱼肉变老变焦。　　　　
明太鱼肉两面都煎至金黄后便可出锅装盘，这道菜的特点在于没有过多的调料和辅菜。最简单的做法往往能够保持食材最地道的味道，简单的香煎最能够体现出鳕鱼鲜美而细腻的口感。　　
清蒸明太鱼：　　
洗净切好的鳕鱼肉加上少量的盐和适量的料酒腌制半个小时左右，将生姜、大蒜、辣椒等调料切丝，平整地铺在腌制好的鱼肉之上，用保鲜膜包好。用大火加热蒸锅，蒸锅冒热气后，把鱼放入蒸锅中大火蒸制即可。鳕鱼蒸制八分钟左右即熟，蒸鱼的过程中可以在锅中将蒸鱼豉油烧热以备用，鳕鱼蒸好后淋上热的蒸鱼豉油，在撒上葱花即可出锅。　　　　
清蒸最大程度地保存了明太鱼肉香甜鲜美的口感，出锅摆盘的鳕鱼肉白嫩细腻，映衬颜色厚重的豉油，点缀着姜丝、椒丝、葱花，不得不让人食指大动。清蒸不仅保留的鳕鱼肉的口感，更使得鳕鱼肉的营养物质不会流失。清蒸鳕鱼不仅吃得美味，更吃得健康。