油鱼

教你一招油鱼和鳕鱼的鉴别
油鱼与鳕鱼外形近似,非专业人士难以分辨。加之商贩销售时,一般是将它加工成鱼段、鱼片,消费者就更是难以辨别。
看横切面：鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。
看肉和皮的颜色：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
看鳞片：鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
用手摸：这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。

市场上卖的鳕鱼块，其实多数不是真正的银鳕鱼，而是油鱼。由于油鱼所含蜡酯人体无法吸收，食用后容易引起腹泻，特别是针对婴幼儿来说。调查发现，被称作“伪鳕鱼”的油鱼易致腹泻的案例在过去几年中屡见不鲜，市民在选择食用时须谨慎。
鳕鱼因被宣传为脂肪含量低、富含多种微量元素，备受青睐。一般来说，这种名为鳕鱼的产品最常见的只有一种：冰冻鳕鱼块，售价均在20元/斤以下。市场上冒充鳕鱼的，多为叫油鱼的深海鱼，因体内含人体无法分解吸收的蜡酯，故食用后肠道受到刺激会出现腹泻现象、排出橙黄色的油脂，但不会中毒。科学家表示，“其实油鱼是常见的商业鱼类，但是其蜡质含量较高、容易引起腹泻和，但没有毒。一次食用量不超过三两一般没事。”但小朋友们抵抗力较弱，妈妈们更要注意。

油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于蜡酯熔点高达1000℃，人体无法分解及吸收，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。
【性味】味甘，有毒。
【功用主治-油鱼的功效】补益元气，和养脏腑。
治泄痢久不得瘥。又治吐血，女子崩中。
【食用方法】：煮熟当菜食。

贝加尔湖油鱼，中俄2005中新药业贝加尔湖科学考察队水生考察组队员在贝加湖深水区打捞出贝加尔湖特有鱼种——被称为贝湖“英雄母亲”的贝加尔湖油鱼。俄方鱼类研究专家兴奋地对记者说，贝加尔湖油鱼虽然数量较多，但通常喜欢在1000米以下深水区活动，科考队一网即捞出了好几尾，实属不易。
据参加此次科考的中科院动物所鱼类专家张春光介绍，贝加尔湖油鱼是贝湖特有鱼种，分大贝加尔湖油鱼和小贝加尔湖油鱼两种，数量占贝加尔湖中鱼类总量的80%。它最大优点是，在贝加尔湖60余种鱼中，它最具“蜡烛精神”，是贝加尔湖海豹和湖中其他肉食动物的主要食物。它们每餐只吃少许的虾类等食物，却要随时准备“牺牲”自己，供大肚便便的海豹填饱肚子，在贝湖中鱼类食物链中起到重要作用。每条贝加尔湖油鱼，一胎都能怀2000尾至2500尾左右宝宝，尽显“英雄母亲”的本色。它是湖中罕见的胎生鱼种，即贝加尔湖油鱼将卵产在自己的腹中，孕育成熟后产出小鱼（绝大多数鱼将卵产在水中，鱼卵自己发育产出）。