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旗鱼

旗鱼Sailfish,属于鲭亚目(或写“鲈形目”Perciformes)旗鱼科,又名芭蕉鱼,亦称平鳍旗鱼太平洋热带及亚热带大洋性鱼类,是公认的短距离内游泳速度最快的鱼类。

更新时间:2015/08/11 浏览量:1463

旗鱼

旗鱼肉白多筋,肉质鲜美,营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。
旗鱼块250~260g、盐1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄榄油1大匙(应该用肥猪肉,我没有~~所以改用油)、蛋白1个(冰的喔)、米酒2小瓶盖
作法:(全程使用食物调理机) 1、旗鱼块冷冻(不要退冰)切小丁,放入调理机中用“瞬间转打”到鱼肉开花
2、放入盐、糖、太白粉,再用“瞬间转”打到鱼肉和调味料密合
3、接著放入油打一打(这时机器内的鱼肉已经像一大块麻糬,很硬很Q了)
4、这时再放入蛋白、酒打一打(鱼肉组织开始松开,但是弹性不变)
5、打开盖子看一看鱼肉的软度和冰度(千万不能退冰了,不然鱼肉蛋白接触空气就熟了一半,打出来的鱼肉会顶扣扣)
6、接著用快速搅打(小心机器的负荷力,不行就休息一下,再打)
7、最後用刮刀挖1小块鱼浆出来,刮刀上的鱼肉很黏(像麻糬),轻轻晃动刮刀上的鱼肉会弹(像蛋白打发,蛋白尾巴会晃),就是成功了
8、接著入油锅中炸熟,熟了会膨起来(中火来炸;怕焦先用中小火)

旗鱼的做法

旗鱼的做法

钓获旗鱼的方法主要有拖钓和拉钓两种。
拖钓:
进行拖钓时,一般应使用正式的专门拖钓艇,并且应有专门的装备。钓竿应经得起80-30磅的拉力,最好选用专门的拖钓投竿。需配备大型绕线轮,并要预先卷上40号(直径约1毫米)的优质尼龙线300~500米,作为母线。在母线下端通过大型返捻环连结“飞机”(即“鸽子”),其作用是使钓组飘浮于水面。“飞机”下端亦通过反捻环连结钢丝子线3~3.5米。子线末端装拟饵或坚固的钓钩。这种装备与钓获金枪鱼的拖曳钓鱼具基本相同。
施钓前,首先应寻找或发现旗鱼的游踪。旗鱼游泳的特点是,背鳍和尾鳍往往经常露出水面,根据鱼鳍的动态,即可判断其鱼群的游向。这时,垂钓者应设法将钓组抛到旗鱼游向的前方。只要旗鱼一旦发现饵食,就会张口吞进饵钩,并急忙潜入水中。在这种情况下,即可放出母线,当被拉出200米左右时,一般母线的出线即会变得缓慢些。这时要猛然煞住,并大力作合。这样一来,受惊的旗鱼又会再度疯狂奔游。垂钓者应冷静、沉着,通过放线、卷线、反复引遛,使其疲劳,一般情况下经过3个小时左右,即可拉近船边,借助助捞器,将它捕捞上船。
拉钓:
进行拉钓时,也必须使用专用渔船。一般多采用“钓切”的方法,来钓获旗鱼。所谓“钓切”,就是先在船的两边各伸出一根拉力大、韧力强的大竹竿,竹竿的长度应为6米左右。并在其前端用不同粗细的线绳将母线捆在竹竿上,通常捆三道:最前端的捆线要细一些,第二道捆线稍粗,第三道捆线最粗。一般母线用坚固的棕榈绳充当。子线亦用钢丝制作。母线末端拴缚直径为20厘米左右的球形浮漂。每条母线的长度为500米左右,分别盘绕在两个筐子里。
施钓时,将装备有“钓切”设备的渔船驶向钓场,当发现有旗鱼洄游时,即可将钓组抛入水中,耐心等待。当鱼讯传来,拴捆母线和竹竿的线绳就会逐道断裂,起到作合的作用。当最后一道线绳断开后,即由筐子里出线。等出线缓慢下来,即可猛然拉动母线,大力作合后,不断拉线、放线,反复引遛,使钓住的旗鱼精力耗尽,从而拉近船边,借助助捞器,把它捕捞上船。
注意事项:
值得注意的是,旗鱼形体大,性凶猛,所以,在捕捞上船前的最后一刻,需用木槌照准它的头部猛力一击,使之昏迷,再捕捞上岸。另外,将钓获的旗鱼拖近钓船时,它有时会疯狂地冲向船弦,用利剑似的长吻撞坏或撞翻渔船,发生意外。这就要提前准备好预防措施,以防万一。还有,如果钓获的旗鱼过大,切不可强拉硬拽。一旦发现无能为力时,一定不可勉强,应当机立断——切断母线,“丢车保帅”,确保人身安全。

旗鱼的观赏价值

旗鱼的观赏价值

在日本料理店最常见的生鱼片之一,白中透肉色、味道甘美的旗鱼让许多人留下了很深的印象。看过《老人与海》的人也许还记得,片中经常出现一只吻部细长似剑的鱼,那就是旗鱼。生物分类上属于鲈形目(部分文献写成鲭亚目)旗鱼科或剑鱼科,有许多种类。上颚与鼻子异常地突出,形成剑状的嘴巴。体较肥短,略成圆柱状。体背黑紫色,腹部灰褐色,体侧有17~18条不明显之青色横带,各带间有大形圆斑。背鳍蓝紫色,第一背鳍有青色斑点散在。多半分散在开阔的大洋中,为洄游鱼类,在夏秋季时产卵;喜欢吃乌贼、小鱼。是大海中最勐壮的鱼,最适水温约在24~30度。黑皮旗鱼栖息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域,而在赤道流及赤道反流海域中洄游量较多。大致而言在10-3月之间,南纬10°以南海域洄游量较多;4-9月间,则洄游于北方海域,在亚热带收敛线以南海域产卵,稚鱼洄游范围甚广。

旗鱼的营养价值

旗鱼的营养价值

旗鱼,又称芭蕉鱼。属洄游性的鱼类,外形略扁,呈流线型,肌肉发达,最大的旗鱼可长达数米,重达上百千克,是海洋中游速最快的鱼类之一。旗鱼肉嫩肥美,其肌肉的颜色不同,有白色、淡红色、鲜红色等,营养价值极高,是高级鱼类食材。鲈形目(Perciformes)旗鱼科(Istiophoridae)旗鱼属(Istiophorus)的重要食用鱼和游钓鱼,广泛分布于全世界热带、亚热带海域,中国产于南海诸岛、台湾海域、广东、福建、浙江、江苏、山东等沿海。一般体长200~300厘米,最长可达348厘米,重约90公斤(200磅)或更重,体重可达100多千克。旗鱼呈圆筒形,稍侧扁;背、腹缘钝圆,较平直。吻尖长,呈枪状。眼小,侧位。眼间隔宽平。口裂大,近于平直;前颌骨与鼻骨向前延长形成枪状吻部,长于下颌,上颌骨向后伸达眼后缘下方。体被针状鳞。侧线完全,在胸鳍上方渐向下弯曲后作直线延伸至尾部。尾鳍分叉较深,背鳍有长又宽,有时借助风势,也可加快游泳速度。头及体背侧青蓝色,背侧有横排列的灰白色圆斑,腹部银白色,除臀鳍灰色外各鳍为蓝黑色,第一背鳍鳍膜上密布黑色圆斑。吻延伸为长圆形,矛状,与近缘种类如枪鱼的区别是体较细长,腹鳍长,特别是背鳍宽大如帆。体深蓝色,腹侧银白,背鳍亮蓝而有斑点。主要吃鱼,甲壳动物与头足类动物。旗鱼的分类尚无定论,可视为一个种I.platypterus或几个种。

旗鱼基本简介

旗鱼基本简介

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