凉虾

凉虾的做法步骤：
（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。[2]
（2 ）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。
这是最简单的做法。
街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。
自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意！
用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。

凉虾的历史由来如下：
相传在很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

凉虾怎样做才好吃？凉虾的两种家常做法：
玫瑰米凉虾：
1、准备一些凉虾、红糖、玫瑰糖、少量的白芝麻。
2、取一小锅，放入适量水加入一些红糖煮成糖水
3、红糖水煮好后关火，放入一些玫瑰糖搅匀后放凉，然后冰箱冷藏两、三小时。如果不冷藏，喝的时候可以加一些冰块在里面。
4、小火炒香一些芝麻备用。
5、舀一些凉虾放入小碗中
6、浇上糖水，撒上芝麻即可饮用。
糖水凉虾
1、准备一块傣族自家制作的红糖砖
2、准备一些凉虾
3、取一些红糖放入煮锅里，并加入适量水煮红糖水。
4、红糖煮融化后撇去浮沫并关火放凉
5、白芝麻放炒锅里用小火慢慢炒出香味后关火盛出备用。
6、用漏勺捞取一些凉虾放入小碗中。
7、浇入煮好的红糖水（红糖水冷藏后风味更佳）。
8、撒上一些炒香的芝麻即可饮用。