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豆瓣鱼

  豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。

更新时间:2015/08/11 浏览量:1976

豆瓣鱼

  豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
主要分为三种做法:香辣豆瓣鱼、干烧豆瓣鱼和豆腐豆瓣鱼。菜品特色,豆瓣鱼色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣。 鱼红亮,味浓鲜,酒饭均宜。
食物相克:鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

豆瓣鱼的基本信息

豆瓣鱼的基本信息

  豆瓣鱼的营养价值:
  鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低
  胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
  大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

豆瓣鱼的营养价值

豆瓣鱼的营养价值

  香辣豆瓣鱼
  主料:三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,陴县豆瓣酱。
  香辣豆瓣鱼的做法:
  锅里热油,下鱼排煎一下,中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟,勾芡,撒葱花,出锅装盘。三文鱼是很容易熟的,煮老了不好
  吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱。
  干烧豆瓣鱼
  豆瓣鱼,是传统川菜当中响当当的一道菜,“色泽红亮,肉质细嫩,豆瓣味浓,微带甜酸”,是大师给它赋予的使命干烧,属于川菜当中很知名的烹调方法,“小煎小炒,干煸干烧”,川菜四绝。干烧鱼更是驰名川渝 不过,在家自己做,我总喜欢胡乱地改良不过是干烧鱼的料 豆瓣鱼的料 豆瓣鱼的烧法,原料齐齐上场:新鲜的鲤鱼一条,鹃城牌郫县豆瓣,宜宾碎米芽菜,肉末,姜,蒜,泡辣椒,蒜苗其余的调料均在幕后(盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等)
  制作方法:先将肉末炒成干香的肉臊,盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油,将郫县豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香,掺汤烧开后调味:盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精(口味要求:豆瓣味浓,香郁偏咸,微带甜酸)放入肉臊略烧后改成小火,将鱼拖入,不断地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中,也要多次倾斜铁锅,漫过鱼的某一部分 等到烧透了,就可以用筷子夹住鱼鳃,将鱼拖入盘中(请忽略圆盘,宜选用条盘―亦称鱼盘)开大火,倒入水淀粉将汁水收浓,撒入蒜苗碎(或葱花),淋少许香油推匀,淋在鱼身即可。
  豆腐豆瓣鱼
  原 料:鲫鱼2条,豆腐,大蒜,姜,豆瓣酱
  制作方法:
  步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀,不要划太深哦,我这个就划深了点了。
  步 骤2:起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。
  如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后关小火,下鱼。
  步 骤3:鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概
  炸个5到6分钟,用筷子插一下,能轻松插过就可以了。然后开大火,30秒后捞出,为了是大火逼鱼的油出来。
  步 骤4:大蒜,姜,切末
  步 骤5:锅中留少许底油,放蒜末,姜末,煸炒,然后放入郫县豆
  瓣酱,加点白酒煸炒。
  步 骤5:倒入开水,放点糖,加点醋。
  步 骤6:倒入炸好的鱼,大火烧个2分钟。
  步 骤7:倒入切好丁的豆腐。
  步 骤8:慢火再烧个4到5分钟,大火收汁就可以出锅了。
  步 骤9:豆瓣酱是个好东西,如果有些喜欢吃咸点的话,可以稍微加点盐,原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了,做菜自己把握,不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

豆瓣鱼的做法

豆瓣鱼的做法

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