凤梨酥

　　做法一
　　材料
　　奶油150克
　　低筋面粉300克
　　蛋白1/2个
　　蛋黄2个
　　糖粉60克
　　奶粉25克
　　小苏打粉 1/4小匙
　　水25克
　　凤梨膏约 600克
　　酥油适量
　　凤梨酥种类
　　凤梨酥种类(17张)
　　制作方法
　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
　　（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
　　（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
　　（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
　　做法二
　　材料
　　冬瓜900克
　　黄油75克
　　糖粉20克
　　盐1/4小勺
　　鸡蛋液25克
　　低精粉90克
　　全脂奶粉35克
　　去皮菠萝450克
　　胡萝卜汁少许
　　制作方法
　　1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
　　2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
　　3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
　　4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
　　5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
　　6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
　　7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
　　8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
　　香喷喷的凤梨酥
　　香喷喷的凤梨酥
　　做法三
　　用料
　　冬瓜1000克
　　菠萝500克
　　低筋面粉180克
　　辅料
　　白砂糖100克
　　麦芽糖70克
　　黄油150克
　　奶粉80克
　　盐少许
　　鸡蛋50克
　　凤梨酥的做法
　　1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
　　2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
　　3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
　　4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
　　5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
　　6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
　　8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
　　9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
　　10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
　　11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
　　12.这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯
　　烹饪技巧
　　1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦

　　各种凤梨酥
　　编辑
　　桂花凤梨酥
　　主料：低筋面粉、菠萝
　　辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
　　调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
　　做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
　　2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
　　3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
　　4、冬瓜去皮切小块
　　5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
　　6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
　　7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
　　8、黄油软化，加糖粉打发
　　9、加蛋
　　10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
　　11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
　　12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
　　13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
　　千层凤梨酥
　　材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
　　2、蛋黄1粒菠萝馅300克
　　做法：
　　1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
　　2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
　　3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
　　台湾凤梨酥
　　凤梨馅：
　　材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
　　做法：
　　工法1─〞内馅〞
　　采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；
　　工法2─〞酥皮〞
　　严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，
　　经12小时醒面后揉合成外皮。
　　工法3─〞比例〞
　　馅皮以2：3黄金比例手工捏型。
　　工法4─〞烘烤〞
　　10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。

　　有个笑话这样说明了凤梨酥的由来,巧克力跟凤梨打架谁输谁赢,答案是巧克力,因为巧克力棒,凤梨输,所以又叫做\"凤梨酥\".当然 这只是博君一笑的笑话。 一般听到的说法是相传在三国时代(西元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼.台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨台语发音又称\"旺来\",象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其\"旺旺\"\"旺来\"之意,深受民众喜爱 早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约二十五至一百公克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
　　台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。
　　凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
　　后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代\"凤梨酥\",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种\"中西结合\"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳.

　　概论
　　凤梨酥是暴利生意，市面上凤梨酥百百款，据透露，看起来不同的品牌，也可能是同一家工厂代工，只是采用不同的配方比例生产而已，就他了解，一个凤梨酥从制作到包装完成，成本是8元，其中OEM工厂赚1元，卖到消费者手上，一颗最贵要价35元！让我都忍不住大叹：早知道我也来卖凤梨酥了！
　　调查分析
　　凤梨酥是台湾第一伴手礼，每年产值上百亿台币，网购也很夯，但你可知道网购凤梨酥不但有冬瓜馅，还有白萝卜馅....
　　南投的「微热山丘」让土凤梨酥火速窜红，愈来愈多品牌也跟著出现，让我们对土凤梨的魅力感到十分好奇，於是透过Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑猫等网购平台，蒐罗全台土凤梨酥，并徵求网友意见，锁定21家贩售土凤梨酥的店家，想找出最优秀的土凤梨酥。
　　台湾没有那麼多土凤梨啦！土凤梨酥内馅所使用的土凤梨，和我们一般常吃的凤梨品种不同，多半种植在南投、八卦山一带，印象中「关庙凤梨」很有名，不过当地土凤梨的产量只有一点点，以土凤梨酥的产量来说，台湾的土凤梨根本就不够用！
　　据了解3种不同比例的土凤梨冬瓜馅，凤梨的占比从85%、60%到50%不等，凤梨比例愈高颜色愈深，吃起来更有纤维感；相反地，冬瓜的占比愈高，颜色愈浅而透明，口感也更细腻。
　　其实没有100%纯凤梨馅，85%凤梨使用的凤梨馅，已经是馅料工厂的极限，使用100%的纯凤梨，光熬煮至少要7～8小时，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，还可以缩短煮馅的时间。
　　一般的烘焙业者，不太可能自己炒馅，多半是采用工厂的现成凤梨馅；至於专门生产凤梨酥的OEM工厂，降低成本，多半购买馅料凤梨，回来再自己加入冬瓜熬煮加工。