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糖卷果

  糖卷果是北京传统小吃中的名品,中华名小吃。深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

更新时间:2015/08/11 浏览量:1693

糖卷果

  一般做法
  1、将山药法净去皮,拍松切成碎块; 2、小枣去核洗净;
  3、青梅切丝;
  4、金糕切条;
  5、将山药、枣、青梅放入盆中,加入适量水,面粉搅拌均匀;
  6、均放在3张油皮内卷成卷,放入锅中蒸30分钟至熟;
  7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状,晾凉后切成1厘米厚的片;
  8、将卷果片放入热油中炸至金黄色;
  9、炒勺上火,放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁;
  10、加入桂花,放入卷果,颠翻均匀;
  11、撒上芝麻,分装在盘中,再撒上白糖,放上金糕即可

糖卷果的做法

糖卷果的做法

  山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。
  糖卷果
  糖卷果
  中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

糖卷果的营养

糖卷果的营养

  在北京,最出名的糖卷果,要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄是北京小吃最出名的地方,“南来顺”的糖卷果1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号,以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城,其小吃宴更是精美绝伦,独领风骚。
  南来顺饭庄
  南来顺饭庄
  北京清真饭馆有“老三顺”,南城南来顺,小吃荟萃,传统风味,品种齐全,做工地道,价廉物美,百姓喜欢。那时,南城回民集中,其中有些人无固定职业,但有手艺。他们靠两把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根绳(指挑的担子,两头各一个筐,各用四根绳拴起)谋生,逐渐形成品种繁多的清真小吃,成为南城的特色。
  南来顺创建于1937年,掌柜石昆生本是卖爆肚的,人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店,起名“南来顺”,开始只有三间门脸、十来个人,出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“豆腐脑白”。这些小吃大多祖辈相传,制作不传外人,口味独特,很难仿造,渐渐创出了牌子。南来顺的菜肴,以“爆、烤、涮”闻名京城。
  南来顺推出的“小吃宴”可谓“群英荟萃”,使各种来自民间
  各色各样的糖卷果(2)
  各色各样的糖卷果(2)(13张)
  的特色小吃摆上了正式宴会的台面。南来顺的食品讲究特色。无论是油条、烧饼、豌豆黄,面茶、焦圈、驴打滚,还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝,或炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉,哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道。南来顺饭庄位于宣武区南菜园街12号,比邻大观园,环境幽雅,装修风格富丽堂皇,营业面积3000多平方米,经营清真风味炒菜、清真海鲜、清真挂炉烤鸭、手工涮肉和“小吃宴”。为京城大型清真餐饮企业。
  南来顺饭庄开创于1937年,是京城著名的老字号,曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城。更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、
  南来顺饭庄
  南来顺饭庄
  “焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种,曾享有“京城小吃第一家”的美誉。以周志来为代表的新一代烹调技师,在继承和挖掘传统烹饪技艺的基础上,不断创新,推出的清真海鲜系列菜肴,更是得到了社会各界的好评,推动了清真餐饮业的发展。南来顺饭庄曾在第一届全国清真烹饪大赛中获得了两块金牌、三块银牌、三块铜牌,其中“炒麻豆腐”获得“全国风味名牌产品”称号。

吃糖卷果的经典名店

吃糖卷果的经典名店

  美容功效
  糖卷果可补益脾肺,补益气血。凡属脾肺气阴不足而引
  起的乏力,自汗等症皆可辅食之。亦可美容,丰肌泽肤。
  药用功效
  主治:咳嗽
  处方:鸡皮糙山药500克,大枣250克,红糖,植物油,面粉各适量。用法:将大枣去核,掰成块,洗净,鲜山药去皮后切成与枣块大小,且面粉少许拌和,做成条状,入笼蒸熟取出,冷后切成块,用植物油炸焦,再用红糖拌炒即可。凉后随量食用。
  功效:补益脾肺。
  山药糖卷果
  适用于咳嗽,乏力,动辄喘息,自汗,大便溏软等。

糖卷果的营养功效

糖卷果的营养功效

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