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干红葡萄酒

干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

更新时间:2015/08/12 浏览量:1461

干红葡萄酒

1.有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

2.有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁 的相对密度至少在1.090-1.096的条件下,才能形成。

3.葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l,最高不应超过7.0g/l。

4.葡萄酒中单宁含量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中,渣与 酒接触时间长,酒中会溶入一部分单宁)。

5.葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。

6.有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满。

7.葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味。

干红葡萄酒辨别

干红葡萄酒辨别

红葡萄酒的鉴赏,一般从酒的色、香、味入手。其全套过程包括:看、闻、尝、吐。



当你倒出一杯葡萄酒后,先将杯倾斜45度,观看酒的颜色,为观察准确,便于判断, 通常将杯置于白色背景中,如白桌布,白纸,或白色桌面。红葡萄酒的颜色非常丰富,颜 色多样,且极具变化性。她的多样性主要在于葡萄品种的不同,如赤霞珠、蛇龙珠、品丽 珠等酿成的葡萄酒,其颜色通常是鲜艳的宝石红,而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。 葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用,随着贮藏时间增长,生命的生长,她的颜色也在不 断地变化,新酿成的葡萄酒,颜色通常为鲜红和紫红,成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深 红,而贮藏多年的葡萄酒颜色则更深,侧杯时,能观察到酒色已变成暗红或棕红。另外, 红葡萄酒在贮藏过程中,酒的丹宁与花色素苷缩合反应,形成丹宁—花色素的复合物,颜 色比较稳定,使红葡萄酒带有黄色色调,是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡 萄酒酿制好坏的一个重要成份,因此,葡萄酒的颜色也能反应出一款酒的成熟状态及诸多 其它的信息。



酒刚从密封很久的瓶中倒出,习惯于瓶中环境的她,需要在杯中舒展一下自己的曼妙 身姿,呼吸一下新鲜的空气,此时轻摇酒杯,让葡萄酒更充分地与空气接触,将她蕴藏的 香气层层释放,此时,你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇晃,酒液在杯内优雅地旋转后 ,杯壁上留下含香的“酒泪”,“酒泪”越厚,流下的越缓慢、均匀,则说明酒精和糖分 越高,反之则少。当“酒泪”缓缓流下时,将鼻尖探入杯中,短促地吸气闻味,捕捉渐渐 释出的香气。好的红葡萄酒,她的香气是渐次而出的,如正在绽放的花朵,一层一层将她 迷人的面容展现,然后继续她的生命,在空气中变化出更多、更馥郁的香气,优雅地呈现 在你面前,让你为之倾倒。葡萄酒的闻香一般分两步进行。第一步是在杯中的酒面静止状 态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气 。第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液 挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻 香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的 内在质量。



当你捕捉干红葡萄酒的迷人香气时,就被她深深地吸引住,禁不住要拥吻她,感受她 的全部,让酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸般的酒液滑过 舌尖时,你会感觉出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,舌头两侧是对涩味和咸味 敏感。红葡萄酒的丹宁一般都较重,口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩,但 好的葡萄酒丹宁平衡较好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵 ,让你不忍弃之。



好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这 就是鉴赏过程的最后一步:吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜 、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长 、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。

干红葡萄酒鉴赏方法

干红葡萄酒鉴赏方法

步骤一:9月22日前就开始准备酿制葡萄了(白天室温25度左右,晚上22度左右,这个 温度正合适葡萄汁的发酵)。首要工作就是消毒工作:清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅 煮10分钟、臭氧消毒20分钟。

步骤二:葡萄用面粉洗净(22日晚上九点开始操作,室温21 度)HOO老师说,葡萄可 以不清洗,因为葡萄表面有酵母,这是葡萄汁发酵的动力。

步骤三:辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。

步骤四:装入大瓶中(9斤葡萄)。

步骤五:分装玻璃泡菜坛子(各6斤葡萄)还有一玻璃锅(4斤4两)。总量就是这样 了,25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。

步骤六:瓶口盖纱布静置24小时(夜间温度20度,白天24度;前十几个小 时瓶口盖盖,没密封,搅拌过一次;看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围,感觉酵母生 长不是很迅速,取掉瓶盖,搅拌过一次,换纱布,增加氧气量)。以后的前发酵过程每天 都搅拌4-6次左右。

步骤七:称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(加糖。夜间室温21度);小瓶6斤葡萄 我各加了120g;还有一个玻璃锅中加白糖88g。

步骤八:用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖(木铲子用医用酒精消毒过)步骤九:27号已经形成三层(少量皮沉底),说明瓶内糖份耗光,需要第二次加糖了 。

步骤十:27号早上8:25第二次加糖,用量同23号。这几日降温很厉害,夜间室温都 在18-19之间,白天也就21-24度之间,29日晚,将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入 10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度,三个大瓶放入泡沫箱中,加盖雨衣,内放两个热水袋 。30日箱内温度一直维持在25、6度之间,效果超好。10月1日,部分果皮已沉底,发酵结 束。10月1日,皮渣分离,静置24小时。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右,没准确记录。10月2 日,沉淀24小时后,将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中,再静 置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的,液体混浊。待第二次沉淀完成后,酒 体清澈很多,下面也积蓄了一层酒泥。10月4日,虹吸出酒装瓶,进入第二次发酵程序( 室温20度)。每瓶装酒600g,15瓶,总计18斤(葡萄原料25斤)。出酒率72%。预备11月4 日再次虹吸倒瓶,滤去酒泥。同时,准备做一次澄清,以提高酒的品质。15瓶都放置卧室 期望启动苹乳酸发酵。室温白天在20度左右,夜间18度左右,这个温度区间很适合苹乳酸 发酵。期待11月4日的成果。

干红葡萄酒做法

干红葡萄酒做法

干红葡萄酒中含有很多对人类身题健康有益的物质,有增进食欲、滋补身体、助消化、减 肥美容等功效。因此很多人都去购买干红葡萄酒,现在许多红酒商为了增加利润会采用色 素酒来冒充干红葡萄酒,这些所谓的“干红葡萄酒”就是用色素加酒精勾兑而成的,商店 和超市的这种就很多,所以顾客需要小心,那么我们不懂红酒的人如何鉴别这种“色素葡 萄酒”呢?下面向您介绍一种比较简易的辨别方法。取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上 ,把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下,然后将酒少许倒在纸面上,如果倒在纸面上的 酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上,或者纸面上出现了沉淀物,那么所谓的“干红葡萄 酒”就是“色素葡萄酒”。

干红葡萄酒与色素葡萄酒的区别

干红葡萄酒与色素葡萄酒的区别

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