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醋泡大蒜

醋泡大蒜就是用醋来浸泡大蒜。

更新时间:2015/08/12 浏览量:1385

醋泡大蒜

  我们知道,醋泡大蒜,吃起来不仅口感好,还具有去腥腻和助消化的作用,同时也具有避毒的功效,可以消除人身上的红肿之处。
  因为大蒜能够杀菌,这已是众所周知的事情,临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的。而醋的主要成分是醋酸,也有杀菌的作用,不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升,有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤,胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
  虽然大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用,也可防止血栓的形成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性,能保护肝脏;可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老,能有效地预防铅中毒。
  但是大蒜本来是辛热的食物,容易上肝火,用白醋可使蒜的辣味减轻,缓和其辛热之性,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。但不能多吃,因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。同时,大蒜对胃也是具有刺激作用的,所以大蒜不宜空腹食用,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群,也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收。
  所以,我们还是要合理膳食,适可而止。同时还要注意在饭店吃醋泡大蒜或在外面购买时,如果蒜有点发苦,可能是加入了糖精,这样的醋泡大蒜最好别吃。

醋泡大蒜对健康的影响

醋泡大蒜对健康的影响

  一、原料:鲜大蒜头5000克,白糖1000克,盐500克,醋2250克。
  二、制法:(1)将蒜头除去根须,剥去外面蒜衣,留蒜衣2~3层。(2)取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌1~2天。这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封 (或用纸封好),每天轻轻搅动1至2次,连续2至5天,40天后即可食用。
  三、在制作的过程中需要注意以下几点哦!
  (1)腌蒜头的盐水,可加在糖醋汁中浸泡蒜头,亦可弃之不用。(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜),就是刚从地里拿出来的那种。(3)可将蒜头剥成单个散蒜瓣,可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。(4)缸应清洗干净,每天搅动后应重新密封。(5)取食时,要用清洁的筷子将蒜头挟出,切忌油质、菜屑进入,污染糖醋汁,影响贮存。

醋泡大蒜的做法

醋泡大蒜的做法

  古语有云:“吃醋有益健康”,它可以通过促进新陈代谢、消除疲劳、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。
  我国是具有两千多年酿醋历史的国家,醋的品种繁多,随着醋文化的发展,醋有酿造醋和配制醋之分。酿造醋主要是以粮食、糖或酒为原料,通过发酵工艺酿制成的食醋。而配制醋(也称化学醋)则是以化学合成的冰醋酸为原料,加水稀释而成的工业醋,没有营养成分,对人体有害。酿造醋营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等等,对人体新陈代谢有很大的好处。酿造醋主要有以下几种:
  1、陈醋:主要以高梁为原料,采用固态醋酸发酵的方法陈酿而成。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀。
  2、香醋:主要以糯米为原料,采用固态分层醋酸发酵的方法陈酿而成。香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏。
  3、米醋:主要以大米(糯米、粳米、籼米)为原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成。色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,
  4、老醋:老醋的酿造以优质糯米为主要原料,经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑,性温热、强酸不涩、酸中微甘,香味醇厚。
  5、谷薯醋:以谷类(大米除外)或薯类为原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成。
  6、麸醋:主要以麸为原料,采用固态发酵工艺酿制而成。
  此外还有酒精醋(以酒精为主要原料制成)、糖醋(以各种糖类为主要原料制成)、酒醋(以各种酒类为主要原料制成)、 果醋(以各种水果为主要原料制成,如苹果醋、红枣醋等)等等。
  面对这么多的醋,我们该选择哪种醋来泡大蒜呢,显然是不能用配制醋的。
  一般来说,泡大蒜最好是选择米醋。因为米醋颜色比较淡,经米醋泡过的大蒜色泽变化不大,橙黄翠绿,而且口感酸辣适度,带点甜味,香气也浓郁。也可以选择老醋和熏醋,不过用老醋熏醋泡过的大蒜色泽发黑,蒜瓣也不够翠绿,而且口感较差,尤其是熏醋,还带点糊味。因此,看个人爱好啦!

醋泡大蒜中醋的选择

醋泡大蒜中醋的选择

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