大家都知道料酒去腥，去油腻，烹饪红白肉时时候都喜欢放点料酒。您知道料酒是什么?您对料酒的作用、料酒的用法、料酒和黄酒的区别了解吗?下面小编带您认识料酒。 料酒是什么 料酒作为专门用于肉、鱼、虾、蟹...
大家都知道料酒去腥，去油腻，烹饪红白肉时时候都喜欢放点料酒。您知道料酒是什么?您对料酒的作用、料酒的用法、料酒和黄酒的区别了解吗?下面小编带您认识料酒。
料酒是什么
料酒作为专门用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹饪调味的酒，被我们广泛使用。料酒是什么?小编带您详细了解料酒。
料酒是什么?料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。[3]料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒的作用
料酒在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，又是去腥的好方法。大家这么喜爱在烹调中加入料酒，那么您知道料酒的作用有哪些吗?小编一一为您解答。
1.动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味;
2.黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;
3.黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;
4.黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;
5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩;
6.温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒;
7.黄酒还可作为药引子食用。
料酒的用法
在杂货店或者超市，你不难找到标为料酒的烹饪酒，那您知道料酒的用法吗?什么时候下料酒?什么菜下料酒?下面小编为你介绍料酒的用法。
1.烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
3.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。
4.绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。炒青菜时不需要加料酒。
