鲶鱼（鲇鱼），又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。今天小编就来为大家介绍鲶鱼的做法，想吃鲶鱼自...
鲶鱼（鲇鱼），又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。今天小编就来为大家介绍鲶鱼的做法，想吃鲶鱼自己做！
一、鲶鱼炖豆腐
“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。”标签：咸鲜炖一小时普通常见菜式中式菜系东北菜热菜
主料：鲶鱼(一条)豆腐(一块)调料葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)盐(两茶匙)生抽(一汤匙)老抽(三分之一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(三分之一茶匙)厨具炒锅、煮锅、汤锅
1.鲶鱼宰杀后洗干净。
2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4.豆腐沥干水备用。
5.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9.小火烧20分钟后调入盐。
10.大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。
小窍门：
1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
二、跺脚粉蒸鲶鱼
“蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中，鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少，口味单一。新派鄂菜的做法中，将蒸菜做了很多的改良，除了品种的选择面更广，还加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油，从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼，就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法，口感咸鲜酸辣，绝对会给你带来不一般的感受哦!”收起
主料：鲶鱼(两斤)白蒸菜粉(100克)调料姜末(10克)盐(2勺)醋(15克)料酒(15克)鸡精(适量)胡椒粉(适量)厨具炒锅、蒸锅
1.将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
4.盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
6.蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
小窍门：
此菜鱼肉鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，绝对是一道不可多得的美味哟!
三、红烧鲶鱼
“鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物”
主料:鲶鱼(适量)调料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)盐(适量)食用油(适量)味精(适量)酱油(适量)料酒(适量)厨具平底锅
1.将鲶鱼宰杀切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟
2.葱切断，姜切片，蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)
3.食用油倒入锅中(我不小心放了多些，其实适量就可以了，太多油会很腻)，热锅
4.七成热时放入姜、蒜爆锅
5.放鱼块，煎至两面金黄 6.放料酒、酱油，最后放味精和葱
小窍门：
1.老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
2.鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
多说一点：我这次做红烧鲶鱼不小心放油多，所以有点点影响口感，如果你也不小心犯了同样的错，我建议你煎鱼的过程中淋一些水(不要太多，不然就成汤了)，这样吃起来就不腻啦!祝你成功
四、平菇烧鲶鱼
“此鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇，味道更加鲜美。时把碱面放在鱼上面去掉粘”
主料：鲶鱼(4条)调料平菇(适量)猪肉(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)辣椒(适量)老抽(1小勺)盐(适量)南乳汁(1小勺)胡椒粉(适量)糖(适量)厨具炒锅
1.洗好鱼、平菇、猪肉。
2.把鱼打上刀花。
3.裹上面粉。
4.平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
5.锅烧热入油，均匀地撒上盐。(防粘锅)放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
6.切好葱、姜、蒜、辣椒。
7.鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
8.锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9.放入鱼加入老抽、糖、盐(要少放，前面煎鱼时放了点)、南乳汁、胡椒粉。
10.大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。(不要加盖，让鱼腥味挥发)
11.用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
小窍门：
鱼的粘液多，可以用面碱打掉。
五、鼓汁蒸鲶鱼
“这道豉汁蒸鲶鱼很下饭，这款[豉汁]可以用来蒸其它的鱼类;相信大人小孩都很喜欢。。。” 主料：鲶鱼(1条)调料生姜(2片)大蒜(3瓣)葱(2根)豆豉(10G)生抽(1汤匙)麻油(半汤匙)红辣椒(1根)胡椒粉(适量)白砂糖(1茶匙)厨具蒸锅
1.将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。
2.鲶鱼处理干净后切成段状，生抽+糖+胡椒粉混合均匀;辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。
3.锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。
4.中火爆香。
5.大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。
6.倒入拌好的生抽酱汁。
7.酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。
8.将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。
9.均匀的拌好。
10.然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块;淋上麻油。
11.蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。
12.鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。
讲了这么多种鲶鱼的做法，不知道你们更喜欢那种口味呢，个人推荐跺脚粉蒸鲶鱼，我是爱生活爱健康更爱辣椒的小辣椒!
