1
选材的时候选则细小的,有活力的野生黄鳝最佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的,很可能含有其他的激素。
清水洗过一遍后用开水直接烫死,开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
2
使用特制的划刀(美工刀刀头太尖,需要略钝点的不锈钢划片)沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀,贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
黄鳝肚皮为浅黄色,背为花纹褐色,很容易找到分界线。
3
然后翻转一下,沿着脊椎骨的切面继续入刀,这次不要太用力,从头划到尾,要做到划好后肉还在。这是半刀。
4
沪ICP备13002314号-1 沪B2-20170342 组织机构代码证:66439109—1
中国互联网协会信用评价中心网信认证 网信编码:1664391091 举报电话:400-880-2600
齐家网 版权所有Copyright © 2005- www.jia.com All rights reserved