首先，虽然说铁元素是人体不可或缺元素，也是造血必要的元素之一，贫血也要适当补充铁元素，铁锅容易生锈，而铁锈主要是氧化铁，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，成为身体病变的一个隐患。
而不锈钢又叫不绣耐腐蚀钢或不绣耐酸钢，属于合金钢材，早在一战时期就已经发明出来了，根据铬含量或镍含量的不同，在耐腐蚀性上也有强弱的区别，一般常见的有201钢，304钢和316钢，世面上一般较便宜的刀具和餐具基本上都是201钢，工程建筑上用的不锈钢材料基本上都是201钢，比如不锈钢楼梯扶手，卫生间残疾人专用扶手，玻璃门拉手等，价格便宜相对来说耐腐蚀性就较差，容易生锈；好一点的餐具刀具一般都用的是304钢，还有好多豆浆机的内胆用的也都是304钢，价格要比201钢高一些，耐腐蚀性自然就有一定的保障，生活中一般接触到的都是201或是304钢，而316钢一般都用于医疗或是有防腐蚀要求的化工单位，相对来说价格也较高，还有些化工企业要求防腐蚀比较高的用的都是特种防腐蚀材料。
所以根据铬镍合金材料量的不同，不锈钢的防腐蚀能力也各不相同，从名词上来讲，不锈钢也就是耐腐蚀材料，而不是完全不腐蚀材料，理论上来说都会腐蚀生锈，从标号上201是最不耐腐蚀的，一般手接触或是雨水，一定时间内都会像铁一样生锈，而304钢一般生活使用中没有这样大的腐蚀性液体接触，所以生锈就不常见，更不要说316号钢了，所以，不锈钢也是会锈的，就看接触的环境或是液体对于耐腐蚀性的要求了。
