做的蛋糕卷好薄而且鸡蛋味超级大怎么办啊?_齐家问问

做的蛋糕卷好薄而且鸡蛋味超级大怎么办啊?

平摊一层在大概1.2cm厚烤箱托盘里，烤了170度13分钟开裂了拿出来发现变得很薄，而且鸡蛋味很大。。第一次做蛋糕，应该是失败了，求指导补充:看了大家的分析，我再一次做的时候加了泡打粉，蛋白也有多搅拌，可是还是效果不够好。。打发的蛋白。。放一会就会自己凝固在一起，还有一些不明液体出现在盆子底部。。这是蛋糕。上表面掉渣很多，还有蛋糕样子。下层一点也不疏松。。颜色也好像没熟。。。。图比较丑。。非常感谢大家回答~再次补充:已经做出来啦满意的小蛋糕！电动打蛋器果然十分必要！

慧思

7995次浏览 2017-04-18

追问更多齐家智库 10秒答疑收起

如何在蛋糕卷中减少鸡蛋味道？制作蛋糕卷的时候如何保证厚度均匀？什么原因导致蛋糕卷太薄？该怎么改进？制作蛋糕卷有哪些技巧？如何选择适合蛋糕卷的面粉和配方？蛋糕卷制作中出现问题，哪些细节需要注意？

传兴

蛋糕卷太薄了估计是因为蛋清没有打发好，到时在烤制的时候膨胀不起来。低筋面粉里面可以加一点泡打粉，记住一定要是无铝的，有铝成分的有害健康～而且分离蛋黄跟蛋清的时候一定一定要保持盆子无水无油，蛋清里面千万不要混入蛋黄进去。鸡蛋味超级大的话再打发蛋白的时候建议加几滴柠檬，没有的话可以到几滴白醋进去，可以去除蛋腥味。打发蛋白的时候白砂糖要分几次加入，不要一次性都到进去，打发成大鸡尾状即可～面粉跟打发好的蛋清混合的时候一定要注意手法，切拌式的，不懂得可以看下网上教程。

2018-01-12

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在家做蛋糕卷的时候出现蛋糕薄和味道过于突出的鸡蛋味确实可能让人感觉不是那么完美。要改善这个问题，你可以尝试以下几个技巧：

首先，确保你的面糊比例合适。面粉的比例可以适当增加，这样蛋糕卷的厚度会增加，不会显得太薄。其次，对于鸡蛋味过重的问题，可以适当减少鸡蛋的数量，用一些牛奶或者水来代替部分鸡蛋液，这样既能稀释鸡蛋味，又能使面糊保持适当的湿润度。

另外，加入适量的糖和香草精可以帮助中和鸡蛋的味道。烘焙时控制好温度和时间，避免过度加热导致的蛋味加重也是很重要的。

最后，蛋糕卷填充物的选择也很关键，可以用果酱、奶油或者巧克力酱，这样可以很好地掩盖和平衡蛋糕本身的味道，同时也更加美味。试试这些调整，相信你可以做出更好的蛋糕卷！

04-12 06:21

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