干锅鱼的做法

　　食材
　　鱼肉适量
　　洋葱适量
　　尖椒适量
　　食盐适量
　　酱油适量
　　葱适量
　　姜适量
　　蒜适量
　　淀粉少许
　　黄酒适量
　　胡椒粉适量
　　麻油适量
　　方法/步骤
　　鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味
　　葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块1.鱼处理干净，控干水分，在鱼身上切一字花刀（为了入味）
　　锅热，放油，油温8成热，放入鱼（先不要动，待鱼煎一会，鱼皮鱼皮有些硬度再翻过来煎另一面，直至两面都煎黄）把鱼称出
　　锅里留少许油，油温7成热，放入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，笋丁，同时加入盐，糖，醋，酱油
　　放齐这些料以后，倒入少许开水（有高汤就更好了），待锅开，放入煸好的鱼，同时放入料酒。
　　大火炖鱼，不要盖锅盖，中间翻动一下鱼，可让两边都入味，
　　锅内汁快收干时，捞出鱼装盘，再用铲子搅动锅中的料，直至粘稠，关火加味精，把汁林在鱼身上，撒上青红椒末即可
　　备注：
　　盐，糖，酱油，醋的量有个人口味决定，适量就好
　　香菇，笋可换其他时令蔬菜，