虎皮蛋糕的制作技巧

　　技巧
　　A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
　　B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
　　C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
　　D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
　　戚风蛋糕卷先做好备用
　　糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙
　　小贴士
　　1、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路；
　　2、注释：蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。
　　3、蛋白打至倒扣不倒；
　　4、蛋黄最好用电动打蛋器用慢速搅拌一会儿，这样蛋糕会更松软；
　　5、虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要用慢速搅拌一会儿；
　　6、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。