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樱桃酒传统发酵法

更新时间: 2015-08-11 16:14:51 责任编辑: 齐家网

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樱桃酒传统发酵法

樱桃的分选

将收获的樱桃进行分选,把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。

去梗 清洗 杀菌

对挑选好的樱桃进行人工去梗,避免长梗的苦涩味影响酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法,既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整,避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗,浸泡杀菌。

破碎

把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎,接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。

发酵

发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的,酵母在樱桃破碎时接入汁中,发酵的温度在15~25℃,酿酒全程不应超出32℃。

分离

发酵到一定程度之后,将皮渣和酒液进行分离,去除皮渣。

陈酿

发酵好的樱桃酒,一般需要陈酿12个月,才会面向市场。

过滤澄清

陈酿结束要灌装之前,需要对酒液进行过滤澄清,通过专业的设备对其进行物理过滤澄清。

灌装

完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境,也可以提高灌装效率。

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