牛舌饼的做法

　　原料
　　内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
　　水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
　　油酥：中筋面粉150克、白油80克。
　　操作
　　一、馅料做法
　　1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
　　2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
　　3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
　　4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
　　5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
　　6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
　　二、水皮和油皮的做法
　　7.先做水皮：水皮的原料备好。
　　8.中筋面粉+白油+白糖+清水。
　　9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
　　10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
　　11.面粉与白油混合。
　　12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
　　三、组合成酥皮的做法
　　13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
　　14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。
　　15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
　　16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。
　　17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
　　18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
　　19.切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。
　　20.馅料也按照剂子等分重量切成16份。
　　21.馅料用手揉圆，方便后面包制。
　　22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
　　23.把馅料放入皮中。
　　24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。
　　25.按照上面说的办法做好所有的面胚。
　　26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。
　　27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。
　　28.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。
　　29.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
　　贴士
　　在这里提醒比较重要的两点：
　　1、做的时候不需要达到一般烘焙所说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。
　　2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。