绿豆面

制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣 、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。

绿豆面知识介绍： 绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米 多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。绿豆面营养分析： 1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯 水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病 、心绞痛 ；3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁 中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹 等疾病；5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。绿豆面补充信息： 服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。绿豆面适合人群： 一般人群均可食用1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病 患者食用；2.绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。绿豆面食疗作用： 绿豆味甘 、性凉，入心、胃经；清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿 、痄腮 、痘疹以及金石砒霜 、草木中毒者。绿豆面做法指导： 绿豆面可制作糕点及小吃。

做法：1、清水、鸡蛋、盐、发酵粉放一起，搅拌均匀；2、加入面粉和绿豆面粉，搅拌均匀（绿豆面粉不能超过面粉的三分之一）；3、揉成光滑的面团，静置；4、白萝卜洗净（新鲜吧？刚从泥里拔出来滴）；5、擦条；6、放入少许盐，搅拌均匀，腌渍10分钟，用纱布挤水；猪肉剁成糜，加入白萝卜，继续剁碎；8、加入葱碎、姜末、盐、生抽、胡椒粉、香油、白糖少许；9、搅拌均匀，成为馅料；10、案板撒面粉，将面团取出，揉成光滑的面团；11、揪成合适大小的面剂；12、擀成圆皮；13、填上馅料，捏合，反过来稍微按压；14平底锅烧热，转小火，放入少许油，将饼放入；小火，将其烙至两面金黄。

龙舞九洲，传统中国；神奇郭公坪，美味绿豆面。郭公坪绿豆面源于明洪武年间，朱元璋带领八千义军于贵州遵义兵败南逃至麻阳郭公坪，屯兵于川洞寨（现报木山村）。因粮草不够，终日稀饭伴红署度日。刘伯温看在眼里，急在心里，长此以往，怕是难支数日。于是心上一计，将白米，红署，绿豆等粮食磨成汁，以水稀之以期以水充食。岂料，尽管粮食磨成汁，煮出来凝固后依然如故。各将士因饥饿难忍，故将米汁偷出，用盾牌做锅，这时候，奇迹出现了，一张张白白的面皮，便全军将士欣喜若狂。经过千年的沉淀与改进，绿豆面由当年的救命粮演变成了现在当地的一道美食。