多春鱼

　　多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”（中国南方方言如客家话中，“蛋”、“卵”称为“春”）。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）、产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。
　　由于多春鱼常被用作饮酒的辅菜，在旧朝又因为其谐音而被人们寄予情感上的期望，因此诗歌也曾以之为寄托：
　　“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，绿草多春芳。八载多春伤，橙子多春鱼。”以一种悲凉无奈又唯美柔和的笔触描画了女子面对移情的夫君，回首往昔感叹物是人非的心情。诗歌结构巧妙意境深远，且婉转迂回反复兴叹，最后却以状似无关的菜名结尾，把百般不甘隐于恭顺贤良的外表下，令人嗟叹。也有一说是女子悼念亡夫，因为橙子多春鱼本是秋季菜肴，本诗乃追念之作。

　　营养价值：
　　多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
　　功效作用：
　　亮发
　　多春鱼内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好。
　　健脑
　　大部分鱼类都有很好的健脑功效，多吃多春鱼同样可以补充大脑营养，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃。
　　益肝、健脾
　　食用多春鱼对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。
　　润肠
　　多春鱼肉质嫩滑，食用对人的肠道有滋润作用。
　　养颜护肤
　　多春鱼的鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　　多春鱼，是有许多卵的小鱼，因其雌鱼肚中多有鱼子，因此得名“多春”（中国南方方言如客家话中，卵称为“春”）。多春鱼体延长，侧扁，眼大，鳞片细小，原产自日本的深海鱼。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，而且营养价值丰富。鱼身炸至金黄酥脆，特别当牙齿咬到一整包的鱼籽时，更令你感觉到别样的奇特！”
　　主料　　多春鱼 (1斤)
　　椒盐香酥多春鱼的做法步骤：1 1多春鱼1斤洗净。
　　椒盐香酥多春鱼的做法步骤：2 2（有人说多春鱼不用开膛，但我心细还是从鱼颈处掰开，从鱼籽中抽出了肠线）。将收拾好的小鱼冲淋清水后，用胡椒粉、盐、料酒腌渍半小时。
　　椒盐香酥多春鱼的做法步骤：3 3将多春鱼翻面，使其鱼身两面均匀腌渍在料汁中。
　　椒盐香酥多春鱼的做法步骤：4 4炒锅放入中量植物油，等待油升温加热。
　　椒盐香酥多春鱼的做法步骤：5 5将腌渍好的多春鱼两面裹匀干淀粉，等待入锅炸制。
　　椒盐香酥多春鱼的做法步骤：6 6待油烧至五、六成热时，将鱼入油锅烹炸。
　　椒盐香酥多春鱼的做法步骤：7 7炸至鱼身成金黄色后，可捞出控油。
　　椒盐香酥多春鱼的做法步骤：8 8呵！满满的一大盘，真不错，趁热撒上些椒盐，真是酥脆鲜香，很美味的一道小吃啊！
　　小窍门：
　　多春鱼性平、味甘，营养价值非常高，鱼籽中含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐和蛋白质等，具有养颜护肤、养阴补虚的功效，还可增强皮肤张力，消除皱纹，小孩子吃了可以明目。

　　多春鱼体延长，侧扁。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）、产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。多春鱼小时候是男生，长大了是女生。因为只有这样，才可以在捕捞时设定网眼的大小，把体形小的雄鱼放掉，把雌鱼捞上来。由此，多春鱼一生也都处于“姐弟恋”的状态。至于为什么餐厅的每一条多春鱼都是怀孕的，应该是在产卵期集中捕捞，然后大量冰冻起来，保证全年供应。所以一年四季都能采购到多春鱼，而且不用担心挑选到没有鱼子的。故若多春鱼挑选时无仔则可能被商家单独出售，应观察鱼腹是否有破口。