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桃酥

  桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

更新时间:2015/08/11 浏览量:1073

桃酥

  原料:
  低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量
  做法:
  1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。
  2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
  3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
  4.倒入植物油和室温软化的黄油。
  5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。
  6.倒入蛋液。
  7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。
  8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。
  9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。
  10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。
  烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。
  烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
  烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。
  小贴士:
  制作桃酥时面团不宜太干,不要为了追求健康就大量减少油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实,如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。
  传统桃酥在制作中需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买,所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉

桃酥的做法

桃酥的做法

  宫廷桃酥由来:相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,一忠一奸,分宜籍人夏言提拔的,却被严嵩陷害致身首异地,夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村,一部分人在今龙头山下,把宫廷做桃酥为技术传了下来,在靠近北极阁地方,开设了码头埠做起了果子生意,专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友,送上一包桃酥,一斤为一包,圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型,一根筷子长,半根宽,四角成棱形,上窄下宽,包时很讲究,里外三层,里层为晒干的荷叶,第二层为厚草纸,再用黄纸或白纸缚外,上面贴张印花,像是当今的商标,又酥又甜的桃酥馨香诱人,那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!
  后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振,并把品种不断更新,由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

桃酥的饮食文化

桃酥的饮食文化

  材料
  用料
  低筋面粉115克
  核桃(鲜)100克
  辅料
  泡打粉1/4小匙
  苏打粉1/4小匙
  鸡蛋45克
  调料
  食盐1/4小匙
  糖粉60克
  白油65克
  桃酥的做法
  桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
  表面涂刷:全蛋液20克
  1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟,待稍变色即可,放凉备用
  2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀,粉内加入盐与白油合成酥
  3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋,慢慢合成油面团,容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟
  4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上,每个放上半边核桃仁压成面饼,表面刷上全蛋液
  5.烤箱预热350°F/180°C,20-25分钟,关火后用余温焖10分钟左右,桃酥转酥黄就好了(注:不同的烤箱稍有差距)

桃酥怎么做好吃

桃酥怎么做好吃

  原料
  1、低筋面粉 600g
  桃酥
  桃酥
  2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)
  3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)
  4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)
  5、泡打粉 6g
  6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)
  7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9,盐 5g
  做法
  1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;
  2、将酥油放入,继续拌匀;
  3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;
  4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。

桃酥生产制造

桃酥生产制造

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