核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。 ...
吃核桃可以说是营养又补脑，核桃的功效就不用我来细说了吧，核桃富含丰富的营养物质，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃的种类也是有区别的，那么核桃皮薄好还是厚好呢？怎么挑选优质的核桃呢？一起去看看。
核桃简介
核桃是一种很好吃的干果，俗称胡桃。核桃富含丰富的营养物质，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
由于核桃含有很多人体所需的营养物质，能强健大脑，所以又被大家叫做万岁子和长寿果，是人们比较喜欢食用的刚果类食品之一。
核桃皮薄好还是厚好？
第一、薄皮，厚皮是两个不同的品种
薄皮核桃多为改良品种，个大瓤饱满，味觉比较好，但油脂含量不如厚皮，不能用于工业。厚皮核桃多是老品种，大多种植在空气污染少的山地，原生态营养更健康。
第二、纸皮核桃皮薄，内隔和内褶退化，取仁易，可取整仁，吃起来方便，出仁率 56.9%～62.0%；硬壳核桃的仁更香，硬壳核桃营养也好，出仁率相对较低40%-50%，但取仁不太方便。
第三、单从营养价值方面来说，其实都差不多的，没有绝对好与不好。但是口感上会略有差别的。纸皮核桃的壳更薄，可用手剥。
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优。
具体鉴别以取仁观察为主：
果仁丰满为上，干瘪为次；
仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次；
仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；
籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。
核桃的挑选技巧
看：核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。
摸：就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。
闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。
听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。那几个好核桃和空核桃比较以下，声音明显不同。大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。
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