竹荪

辅料：竹荪适量、枸杞10粒
调料：食盐4克、姜3片、胡椒1/4汤勺
一、竹荪鸡汤的做法
1.柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用
2.锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去
3.将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂
4.竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。
二、竹荪红枣银耳汤：
材料： 竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜各适量。
做法：
（1）红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味。 将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
（2）锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火。
（3）煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。

竹荪的营养价值
竹荪是名贵的食用菌，竹荪历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
竹荪竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遗留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3～3.5×1.5～2微米。

1、菌种制备
母种培养基的配方及制作。①培养基的配方：蛋白栋1%，葡萄糖1%，琼脂2%，水100毫升。pH值为5～6。②马铃薯25%，葡萄糖2%，琼脂2%，水100毫升。pH值为5～6。培养基的制作：按常规配制，装管、灭菌、制成斜面。
2、原种制备
第1，碎竹片（1～2厘米）65%，木屑15%，麸皮20%，加水至培养料含水量为65%。第2，杂屑75%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，黄豆饼粉3%，加水调至培养料含水量为60～65%。
按常规制种方法配料、装瓶、灭菌、接种和培养。在18～23℃温度下，原种约培养60天长满瓶，栽培种经40-50天长好。