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黑胡椒

黑胡椒(学名:Piper nigrum),学名为Piper nigrum,是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。炒菜时都会用到用它做的调料。

更新时间:2016/06/20 浏览量:1747

黑胡椒
1黑胡椒粉的功效与作用

1、黑胡椒粉主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
2、黑胡椒粉的气味能增进食欲;
3、黑胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

黑胡椒粉的功效与作用

黑胡椒粉的功效与作用

2黑胡椒和白胡椒的区别

黑胡椒和白胡椒的区别
黑胡椒和白胡椒实际上都是用同一种胡椒的果实加工制作而成,只是由于加工的方法以及所用果实的成熟度不同,因而在味道、使用方法、功效等方面有着很大的区别。
1、加工
胡椒的果实和种子采用不同的加工方法,可制成黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。胡椒的果实在没完全成熟时,表皮为绿色,将果穗摘下来,经沸水浸泡,再经晒干或焙干,取得胡椒果实,由于呈黑褐色,所以称作黑胡椒,也即使通常所说的黑椒。黑胡椒通常采用粗磨,即成黑胡椒粉。
胡椒的果实完全成熟时,呈鲜红色,摘下果实,用水浸泡数日,去除果皮,经晒干制成白胡椒。白胡椒表面为黄白色或淡黄白色,通常磨成细粉,即是白胡椒粉。
2、味道和使用方法
黑胡椒的味道比白胡椒浓烈,且香中带辣。但是黑胡椒不宜煮得过久,因为黑胡椒含有的挥发性物质比较多,煮太久的话,其香味和辣味都容易挥发掉。
黑胡椒在烹调时,温度越高味道会越浓郁,因此最适合用于制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味以及制作火锅。白胡椒比黑胡椒的味道更柔和、清香,且香味比较稳定,不易挥发散失,适用于是烹煮鱼类、红烧菜肴。
白胡椒
3、功效
胡椒性味辛热,有温中、散寒、止痛等作用。白胡椒的药用价值稍高于黑胡椒,调味作用则稍低。白胡椒的散寒、健胃的功能更强,特别对肺寒、胃寒有一定的疗效。黑胡椒的温补脾肾的作用更明显,可用于治疗由脾肾虚寒造成的病症。

黑胡椒和白胡椒的区别

黑胡椒和白胡椒的区别

3孕妇可以吃黑胡椒吗

孕妇慎吃黑胡椒。
孕妇慎吃黑胡椒的原因:黑胡椒是人们最早使用的香料之一,具有强烈、刺激的味道,其果味辛辣。在医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌,即民间流传的“黑胡椒养胃”。准妈妈在孕期慎吃黑胡椒。辛辣的食物,如辣椒、胡椒和花椒等调味品刺激性强,多食用容易引起便秘,尤其是对于已经怀孕的准妈妈来说,因孕期身体结构发生变化,或多或少有消化不适的症状,而辛辣性的食物容易造成肠道干燥便秘,因此准妈妈更应少吃。
孕妇正确吃黑胡椒的方法:有些菜是会放入黑胡椒进行调味,如黑椒牛排,这类食物是无碍的,准妈妈可以适当少量吃点黑胡椒。不过要少吃。孕妇当尽可能的选择自己喜欢的食物。为保证蛋白质的摄入量,孕妇可适当补充奶类、蛋类、豆类平日应该多注意营养;最好多食用富含蛋白质的食物,进食适量的液体,并注意营养是否均衡。

孕妇可以吃黑胡椒吗

孕妇可以吃黑胡椒吗

4黑胡椒的营养价值

一、食用价值:
其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。
二、药用价值:
黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》指出胡椒(可能实际指的是荜拨)可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中,黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。
三、食疗价值:
1. 主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
2. 气味能增进食欲;
3. 性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
4. 有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴
四、食用禁忌:
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

黑胡椒的营养价值

黑胡椒的营养价值

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