银鱼的做法

　　银鱼炒蛋
　　材料：
　　鸡蛋四个，银鱼50克。
　　做法：
　　（1）将银鱼洗净。
　　（2）鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。[7]
　　（3）取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
　　三丝银鱼羹
　　材料：
　　银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
　　做法：
　　（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
　　（2）香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
　　（3）生粉加冷水调好（不要太稀）。
　　（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
　　（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
　　（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。
　　银鱼蒸鸡蛋羹
　　材料：
　　鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。
　　做法：
　　（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
　　（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。
　　（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。
　　（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。
　　（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。[7]
　　鸡丝银鱼汤
　　材料：
　　干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
　　做法:
　　（1）干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。
　　（2）炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。
　　（3）炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
　　（4）砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
　　麻辣银鱼干
　　材料：
　　银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、
　　做法：
　　（1）将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
　　（2）另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
　　（3）再放入蒜片，爆香。
　　（4）放入干辣椒，爆香。
　　（5）翻炒均匀。
　　（6）倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。