核桃酥的做法

　　准备工作：
　　1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；
　　礼记核桃酥 点击查看大图
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　　2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；
　　3、 黄油充分软化。
　　做法：
　　1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；
　　2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；
　　3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；
　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；
　　5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；
　　6、逐一做完所有面团；
　　7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；
　　8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。
　　各种核桃酥照片
　　各种核桃酥照片(20张)
　　先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。
　　制作步骤
　　1.核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，
　　面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化；
　　2.将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；
　　3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀；
　　核桃酥配料照片
　　核桃酥配料照片(13张)
　　4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团；
　　5.烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。
　　操作关键
　　1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
　　2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
　　3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
　　质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。
　　小贴士
　　1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存；
　　2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色；
　　3. 猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；
　　4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。