青黄豆的营养非常丰富，这也就决定了青黄豆的功效与作用非常多。青黄豆在黄豆尚未成熟的时候摘下来，在富含蛋白质、矿物质的同时，还含有黄豆望尘莫及的丰富的维生素A和维生素C。下面来看看吧详细介绍吧。一、青黄...
青黄豆的营养非常丰富，这也就决定了青黄豆的功效与作用非常多。青黄豆在黄豆尚未成熟的时候摘下来，在富含蛋白质、矿物质的同时，还含有黄豆望尘莫及的丰富的维生素A和维生素C。下面来看看吧详细介绍吧。
一、青黄豆的功效与作用，1、降血脂 降血脂是非常重要的青黄豆的功效与作用之一。青青黄豆中虽然含有的脂肪很多，但是由于它们大多是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸是人体必需的两种物质，它们对于降低人体中的胆固醇和甘油三酯有着非常重要的作用。所以青青黄豆具有降血脂的功效，是高血脂、动脉硬化患者的最佳食品之一。
2、益气补虚 由于青黄豆中含有大量的钾元素，对于身体缺钾引起的易疲劳、体质虚弱的人来讲，具有益气补虚的作用。特别是对于经常流汗，流失大量钾元素的人们来讲，多吃青黄豆能够收到较好的效果。多吃青黄豆还可以改善人们食欲不佳的症状。
3、健脑补铁 另一个重要的青黄豆的功效与作用就是健脑补铁。由于青黄豆中富含铁，以及能够健脑的卵磷脂，所以孕妇、幼儿等特殊群体可以经常食用青黄豆来补充铁、卵磷脂等营养素，从而达到健脑益智等作用。
4、改善更年期症状 青黄豆中含有的一种特殊物质——豆异黄酮被称为天然的植物雌激素，可以在女性体内发挥雌激素的作用。所以对于更年期女性来讲可以多吃一些青黄豆，从而达到改善更年期不适，预防骨质疏松等症状的作用。
二、青黄豆的营养价值
青黄豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青黄豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。青黄豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。青黄豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用
青黄豆适合一般群人，过敏者忌食，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
三、青黄豆的食用方法
丝瓜炒青黄豆
材料：新鲜丝瓜300克、鲜青黄豆粒200克。 调料：盐、香油、味精、高汤、葱段、姜丝、蒜末、植物油、水淀粉。 做法 1、新鲜丝瓜刮去外皮，洗净，切成滚刀块;鲜青黄豆粒洗净。 2、青黄豆粒放沸水中焯烫，捞出沥干水分。 3、热锅温油下葱段、姜丝、蒜末炒香，下丝瓜和青黄豆，加高汤、盐烧煮片刻，加味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅，装盘即可。
