山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋”，有食补作用。那么，山药豆的功效与作用有哪些呢?下面来看看吧。 一、山药豆的功效与作用...
山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋”，有食补作用。那么，山药豆的功效与作用有哪些呢?下面来看看吧。
一、山药豆的功效与作用
山药豆是山药蔓上结的珠状芽，山药豆的作用与山药大致相同，山药豆有补肺益气、益心安神、强志增智、健脾补虚、固肾益精、滋润血脉、宁嗽定喘、轻身延年的功效，山药豆的食用方法有冰糖山药豆、山药豆薏米红豆粥、山药豆菠菜粥等。
1、山药豆有健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、山药豆有延年益寿的功效：山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;
3、山药豆有滋肾益精的功效：山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
4、山药豆有降低血糖的功效：山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、山药豆有益肺止咳的功效：山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
二、山药豆的食用方法
冰糖山药豆 材料：山药豆、竹签子、冰糖、花生油 做法： 1、山药豆洗净，穿在竹签子上; 2、准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅;中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀; 3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉待糖凝固即可。
山药豆菠菜粥 材料：200g大米、100g山药豆、100g菠菜、适量水、适量盐 做法： 1、将菠菜洗净。 2、放入沸水中焯2分钟。 3、捞出晾凉，挤出水分。 4、山药豆洗净。 5、大米称好后淘净。
6、将大米放入高压锅中。 7、将山药豆放入。 8、放入适量水。 9、放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。 10、排出压力锅内的气，加入切好的菠菜段，搅拌一下，放入锅里再煲几分钟。 11、加入食盐和其他调味品(依个人口味)，晾凉即可食用。
山药豆薏米红豆粥 材料：山药豆、薏米、赤小豆、香米、冰糖。 做法： 1、薏米、红小豆洗净，加温水浸泡一夜; 2、山药豆挑净，洗净干净，香米洗净; 3、净锅加足水，下入薏米和红小豆煮20分钟，下入香米再煮半小时左右至熟烂; 4、加冰糖调味煮至稠状即可。
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