齐家网 >齐家百科 >生活百科 >养生 >松鼠鱼

松鼠鱼

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名。

更新时间:2015/08/11 浏览量:719

松鼠鱼

松鼠鱼的做法
松鼠鱼食材准备
主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克
制作步骤
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法

据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的(不是很明白词条原作者是怎么解释的)。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

松鼠鱼的起源

松鼠鱼的起源

松鼠鱼的注意事项:
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再在鱼肉上撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10.炸好的鱼块盛入盘中。
11.两块鱼炸好后复炸一次。
12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
1.除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。
2.改刀要均匀,不能改断鱼皮。
3.拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
4.糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

松鼠鱼的注意事项

松鼠鱼的注意事项

1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2. 各种配料洗净备用。
3. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
6. 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
7. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
8. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
10. 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。
13. 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
14. 起锅浇在鱼身上即成。

松鼠鱼配什么好吃

松鼠鱼配什么好吃

相关百科
相关文章
相关回答

您的房屋面积太大,小小的报价器已无法承受!

30分钟内会有VIP客服主动联系您,确认您的具体需求!

您好,30天内您装修开工的最佳吉日是:

2016年9月7日 星期三 八月初七

【丙申年、丁酉月、壬辰日】

若当天您无法开工,2016年9月3日 星期六 八月初三 【丙申年、丙申月、戊子日】也是您装修开工的吉日。

结果已同步发送到您手机,齐家网,帮助用户轻松实现装修,感谢您的使用。