秋刀鱼

不知道小伙伴们是否还记得男神周杰伦曾经在《七里香》里唱到：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。”现在就跟着小编一起来品尝秋刀鱼的滋味吧!　　
秋刀鱼含有丰富的蛋白质，无论蒸煮煎烤，味道都是十分的鲜美。是日本料理中十分受欢迎的食材之一。在日本，人们常常将秋刀鱼整只盐烤，再搭配白饭，味噌汤和萝卜泥，一份令人垂涎三尺的美味就完成啦。当然，秋刀鱼的做法绝对不是只有这一种。来看看更多，更美味的烹饪方式吧。　　
【盐烤秋刀鱼】　　1.将秋刀鱼的内脏鱼鳃等去除干净，并将鱼洗净。　　2.将盐涂抹在秋刀鱼上，同时将黑胡椒粉，生姜粉，大蒜粉洒在鱼的两面。腌制15分钟。　　3.烤箱调整到200度预热，给烤盘上刷一层油。再把腌制好的秋刀鱼放在上面。　　4.放进烤箱烤20分钟左右，把秋刀鱼取出来，翻面之后放进去再烤15分钟。　　5.食用用前可以滴几滴柠檬汁提味。　　
【红烧秋刀鱼】　　1.把萝卜切成小块，小葱和大蒜切成末。　　2.把洗干净的秋刀鱼切成段。　　3.在切成段的秋刀鱼上洒上料酒和盐，腌制15分钟。　　4.腌制好后，把干淀粉拍在秋刀鱼上。　　5.热锅烧油，把秋刀鱼放入锅中，煎至两面都成金黄色的时候捞出。　　6.将锅中的油倒掉，留一些烧热后，加入蒜末煸香。　　7.加入少许清水，再倒入番茄酱，盐以及鸡精，降到小火调制汤汁。　　8.把萝卜块倒入锅中翻炒。　　9.把煎好的秋刀鱼下锅，用中火经行翻炒，收汁后盛出放置在碗碟中。　　10.最后洒上葱末。　　
【麻辣秋刀鱼】　　1.将秋刀鱼去除内脏，洗净。　　2.准备葱花，姜蒜切末，辣椒切块，豆鼓洗干净。　　3.在锅中加入少量的油，倒入姜蒜葱，辣椒，豆豉，爆香之后淋在秋刀鱼上。　　4.加上胡椒粉，酱油，料酒，味精，盐，蒸煮6分钟直到秋刀鱼熟透。　　
【清蒸秋刀鱼】　　1.把秋刀鱼洗干净。生姜切丝，放在鱼的肚子里已经鱼的旁边，放入蒸锅中蒸煮15分钟。　　2.大葱切段。　　3.取出秋刀鱼，在锅中热油，倒入葱白进行翻炒，然后倒入生抽煮开。　　4.最后把调味汁淋在鱼身上。　　
【秋刀鱼汤】　　1.秋刀鱼洗净后沥干水。　　2.把蘑菇切成适当的大小，萝卜切块，西葫芦切成片。　　3.大葱，青红辣椒切段　　4.在锅中倒入水与萝卜，并且加入调料酱，开始煮。　　5.调料酱融入汤里之后，加入秋刀鱼，蘑菇，西葫芦，煮开。　　6.放入大葱，辣椒，再煮5分钟。　　7.最后加入精盐调味。

随着近几年国内不少城市都对这类鱼有着大量的需求，从而让秋刀鱼价格等信息成为了大家关注的焦点。　　
这样的鱼类属于经济鱼类，非常适合人们用来烹饪。不同的烹饪技巧，做出来的秋刀鱼，都非常鲜美可口。因为秋刀鱼本身所富有的营养价值是非常高的。不管用来蒸、烤、煎、炸等，都非常好吃且便宜。秋刀鱼可以说是日本料理当中秋季最常选择的食材之一，不管是搭配颗颗饱满的米饭，还是做成了汤品或是搭配萝卜泥一起食用，都是鲜美爽口。这几年国内的一些料理店还开始流行起了吃秋刀鱼的生鱼片，为此，越发让秋刀鱼价格引起了大众的关注。　　近几年来，秋刀鱼价格一直都在上下浮动，尤其是针对前两年来说，秋刀鱼价格更是波动不断。要知道现在是吃货当道的时代，不少人对于食材的关注，可谓是达到了非常高的标准。就拿秋刀鱼价格来说，近几年虽然大幅度下降，但是仍旧可以发现这类鱼的价格是比较高昂的。现在市价上每斤秋刀鱼高达3000元左右，而批发价格也达到了1500-1800元一斤。　　
对于老百姓餐桌上的常客，秋刀鱼的鲜美成为了大家的最爱。现在最常在日本料理店中看见的烹饪方法就是将秋刀鱼进行烤制。味道不仅焦香细嫩，更加香口满嘴。其实秋季才是吃秋刀鱼最佳的季节。这样的鱼类随着时代的进步，开始步入我们国家的不同城市，获得了无数吃货的好评以及老百姓的青睐。　　
秋刀鱼属于鱼类当中的冷水性涧类别，通常所生存的环境温度保持在了十到二十五度左右。它们通常不会在夜间进食，一般会根据环境的温度来选择进食。而这类鱼通常都生活在0-230米的海域层当中。以上就是我们针对秋刀鱼总结的相关知识。如果大家想要获知更详细秋刀鱼价格等资讯，欢迎随时关注齐家网网站的更新动态。

本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料。体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白质含量（17.63±0.34）%，低于银鲳[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等；低于挪威三文鱼[9]。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。一般人群均可食用。
秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。秋天是秋刀鱼最肥美的季节，可将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。腐败变质的鱼会产生毒害物质，不宜食用。