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白灼虾

白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜,属粤菜系。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

更新时间:2015/08/11 浏览量:1765

白灼虾

白灼虾,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,白灼的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。
白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。白灼虾是酒店里比较常见的一道菜,主料一般会用基围虾,比较过之后,感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多,甜度上相对少一些。我们不是在海边,活的海鲜并不能常常买到,活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。所以,每年小对虾上市的时候,都会比较频繁的买来吃,过了十月就没了,买来的小对虾多数都会用白灼的手法来做,不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厌。
1、可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省
2、市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用
3、锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开
4、水开后加1汤匙白酒
5、水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀
6、在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火7.
关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态8.
之后摆盘加料汁就可以开吃啦

白灼虾的做法

白灼虾的做法

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄 石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

白灼虾忌与哪些水果同吃

白灼虾忌与哪些水果同吃

营养价值:1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;适用人群:适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

白灼虾的营养价值和适用人群

白灼虾的营养价值和适用人群

白灼虾怎么做才好吃?白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。
  当然白灼的酱汁也可有多种变化,此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。
  虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
  步骤
  1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
  2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
  4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
  5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
  6.再倒入少许白酒
  7.加上锅盖大火将水煮开
  8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)10.用漏勺将虾捞起
  11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
  13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
  16.锅内倒入少许油,开小火加热
  17.再倒入蒜末和姜丝翻炒
  18.加入盐
  19.加入糖
  20.拌匀后倒生抽
  21.加热至糖和盐溶解,即可关火。
  22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

白灼虾怎么做好吃

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