山楂糕

　　山楂糕是一道流行于北方地区的汉族民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。
　　山楂糕是以山楂果汁、白糖和琼脂等为主要原料制成的一道美味甜品。山楂历来为我国北方山区特产，而山楂糕则是我国北方民间的传统小吃。清朝时，民间艺人钱文章总结前人经验，加工定型，进贡朝廷，使得清朝慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕，后来宋庆龄食后曾写信给以高度评价，使得这种传统食品在全国各地名噪一时。
　　特产产地：云南、北京、西山、河南百泉、江苏宿迁等地都有山楂糕特产。

　　每百克山楂果实中，含钙85毫克、维生素C89毫克，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。
　　主要功效：
　　山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；
　　具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；
　　主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。
　　1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；
　　2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；
　　3. 它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；
　　4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；
　　5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；
　　6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
　　7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
　　8. 消食导滞：用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳；
　　9. 化瘀散结：本品能入血分而散除瘀结，可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。

　　方法一
　　主要原料：山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。
　　设备用具：打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。
　　制作方法：选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果胶等按比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚度为5～7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装，待出售。
　　方法二
　　主要原料：山楂、白糖。
　　设备：小号钢丝筛、煮锅。
　　制作方法：选择新鲜无虫害的大个山楂果实，剔除杂质用水洗净阴干。放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出（若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤），用钢丝筛滤出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，供食用。
　　方法三
　　原料：山楂850g、冰糖250g、鱼胶粉25g、清水300ml。
　　做法：
　　1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
　　2、锅内放水，加入处理好的山楂；
　　3、倒入冰糖，小火慢慢煮；
　　4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度；
　　5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；
　　6、鱼胶粉用少许温水搅匀；
　　7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；
　　8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型。