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麻糖

  麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料,并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。

更新时间:2015/08/11 浏览量:1053

麻糖

  麻糖以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料,配以桂花、金钱桔饼等,用传统的配方精心配制,经过12道工艺流程,32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,风味独特。
  湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖,被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品,早已闻名于全国。
  麻糖生产据记载始于明朝,距今有四百余年历史。其生产过程分三步,以糯米和麦芽为原料生产出饴糖;把芝麻褪壳加工成熟麻仁;再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。
  孝感麻糖每片呈月牙形,饴糖和褪壳芝麻拌合极匀,片片极薄,甜香可口,风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大,广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。

麻糖的基本信息

麻糖的基本信息

  麻糖。一片片,薄薄的、脆脆的,咬一下放嘴里,越咀嚼越香甜,让人食之不够、回味无穷。香酥麻糖的主要配料为芝麻、饴糖、蜂蜜,加少量白糖、植物油制作而成。
  我们来详细看一下每个主要配料的营养特点:
  1)芝麻:芝麻的营养价值, 历代评价都很高。从芝麻的营养成份来看,每100克芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙674毫克,磷368毫克,其微量元素含量也很丰富,尤以铁的含量为最多,每百克高达50 毫克,所以芝麻有益髓、补血的功效。
  此外,芝麻的硒含量也相当丰富。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成元素,这种酶的抗氧化功效非常强,对细胞膜有保护作用,并能调节维生素A、E、C、K的吸收与代谢,参与辅酶的合成, 对某些致癌物质有拮抗作用。因此,从保健作用上讲芝麻既能增强人体免疫功能又有防癌抗癌作用。
  2)饴糖:饴糖又称糖稀、麦芽糖,用红薯、玉米等为原料加工而成,其主要成分为糖,又以麦芽糖的含量为主。饴糖甜度低,味甘适口, 营养丰富,是喜欢吃糖人士的健康选择。
  3)蜂蜜:蜂蜜中含有10多种人体需要的氨基酸、多种酶和一些微量元素。因此,蜂蜜特别适合老年人、婴儿和体弱者食用。西方国家把蜂蜜称作老年人的“牛乳” 和婴儿的营养珍品。
  蜂蜜中含有的淀粉酶、还原酶、氧化酶、转化酶等多种酶类,使蜂蜜具有很强的活性。这些酶类能调节人体新陈代谢,促进机体组织成分的不断更新,从而起到养身强体的作用。

麻糖的营养价值

麻糖的营养价值

  原料:芝麻500克,糯米250克,绵白糖250克,饴糖250克,桂花25克,香精少许。
  流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品
  1.将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。
  2.将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。
  3.熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却。
  4.拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,搅拌均匀。
  5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。
  6.冷却、成型:冷却适中,自然成型。
  7.切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。
  特点:色泽淡雅,酥脆香甜,口感细腻,风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品。

麻糖怎么做好吃

麻糖怎么做好吃

  提到麻糖就想到了湖北孝感。孝感麻糖是湖北名特产品之一,早在元朝末年就以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世,博得消费者的赞美。产品以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料,并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效,对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情,是具有多重功能的营养保健珍品。
  孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制,但味道就是及不上孝感本地的土产,故不相传,只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师,如若迁居他处,也会做不出原先的风味来呢。
  孝感麻糖的创制,据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病,时常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她赶忙把一碗丢进了装芝麻的罐子里,不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉实在心疼,要弄掉生芝麻又没有办法,不由得十分生气。这时,那个馋嘴的老板娘在边上说道:“有办法利用的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,果然味道不错,后来,一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发,由此创制出了孝感麻糖。对于孝感麻糖的历史和发展,民间还有一个美丽的传说。
  孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母
  娘娘冷酷无情,最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在预言家鬼谷先生的指点下,遇到了七位仙姑,送给他谷子一碗,嘱咐每天只要煮一粒,就可当作一天的口粮。董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董宝压在山下,后来饭山上长出一种特殊的稻子。
  由于是来自天宫的仙种,所以滋味特别甘美,民间就用它制出各类食品,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受欢迎。于是,此糖在当地广为流传。

麻糖的文化

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