法国红酒

法国红酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠 久。1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律，建立了一个原产地控制命名系统 ，并由一专门的监督委员会来管理。此后，法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系 统，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定 产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的 35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。

醒酒

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分，丹宁 酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶 后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。 每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何 去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

过酒

过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物祛除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有 损葡萄酒的风味，所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒 的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好， 品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则 是一件比较简单的事。

如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许 可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标 ，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上 的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成 的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的 名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样 式，所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质 状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau， 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。

法国法律将法国红酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

法定产区

级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区 的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的 葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标 签标示为Appellation+产区名+Controlee。

优良餐酒

级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质 表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

地区餐酒

VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可 以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸 。

日常餐酒

VINDETABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡 萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国 葡萄酒总产量的38%。