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刀鱼

 刀鱼,学名长颌鲚(Coilia ectenes Jordan),又称刀鲚,毛鲚,刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特的是,此“长江四鲜”回流过,下游过南通天生港,上游镇江流域开始,其口味就会奇异变化,身价大跌,虽说是共饮一江水,但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域!

更新时间:2016/04/13 浏览量:1561

刀鱼
1刀鱼的做法

一、焖刀鱼:
材料
刀鱼,糖,料酒,花椒粉,盐,蒜
做法
1.刀鱼去内脏洗净,切成三角块,加入料酒,盐,花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热,把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香,加入糖,酱油,少许水,再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
小诀窍
煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软,喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
二、家常刀鱼:
材料
姜粉,葱,花椒,油,刀鱼,蒜,盐,豆瓣酱1勺,味积鲜,醋几滴,水,香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油,加几粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒,然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入,煮啊煮,汤汁快收干时加香菜段,出锅。

刀鱼的做法

刀鱼的做法

2刀鱼价格

 目前,在上海市场上,2两以上的正宗长江刀鱼已经卖到6000元左右一斤,较去年同期翻了一番。记者走访上海最大的刀鱼产地——位于崇明岛的团结沙渔港了解到,长江刀鱼价格上涨的原因,一方面是受寒冷天气等多重因素影响,产量锐减;另一方面,农业部对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见,刀鱼位列其中,一旦刀鱼被列入《名录》,捕捞江刀或涉嫌违法。部分商家对今年是江刀“最后一捕”进行炒作,也一定程度上推高了价格。

刀鱼价格

刀鱼价格

3刀鱼外形特征

外形特征
刀鱼从头向尾部逐渐变细,腹部圆润,上颔长,超过胸鳍基部,胸鳍鳍条细长,有6个长的细丝,臀鳍长,并与尾鳍相连,尾鳍短小,臀鳍软条80条,体长可达26厘米,体长、身侧扁,向后渐细尖呈镰刀状,故而得名。一般体长18~25厘米、体重10~20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞,腹具棱鳞,无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根;背鳍、臀鳍各1个,臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连,尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色,腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色,尾鳍边缘黑色。

刀鱼外形特征

刀鱼外形特征

4刀鱼的营养价值

1、每100克带鱼含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
2、刀鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸的碳链又较长,具有降低胆固醇作用,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
3、刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,刀鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
4、刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。
5、中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
6、刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
7、经常食用刀鱼,具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

刀鱼的营养价值

刀鱼的营养价值

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