黄姑鱼的做法

黄姑鱼刺少，肉嫩，而且是成蒜瓣形的，非常好吃。可以红烧或者干烧。配料是一样的，鱼，姜、葱、蒜、豆瓣酱、红尖辣椒（随便怎么切的都可以）、油、盐。
1 把鱼放在加有适量盐的油里面炸到两面都金黄，熟了的时候拿出来。
然后放入油，烧熟后加入所有作料，水少良，煮开到浓稠，然后把炸好的雨放入，稍微将汤淋上，就可以出锅了。
2.把鱼放油中煎，放少量盐，两边都要熟时，，加入姜和蒜辣椒，加入少量（盖过鱼的一半即可）水煮开，加入豆瓣酱，适量盐，翻两次鱼，不断将汤淋上鱼身，一直到你发现它熟了就可以加葱了，香菜也可以代替葱。
食材：黄姑鱼(白肉)200克，盐1小匙，小黄瓜1/2条，红色甜椒1/2个，干香菇2朵，石耳2朵，蛋1只，太白粉3大匙，白胡椒粉、盐少许。
配料：酸辣酱(辣椒酱2大匙，醋1大匙，糖1小匙，蒜泥汁1小匙，松子粉1小匙)，醋酱油(酱油1大匙，水1大匙，醋2/3～1大匙，糖1小匙，松子粉少许)。
步骤
1．选择从好水捕来的新鲜黄姑鱼，除鳞片，去内脏。沿着鱼骨上下横切两片鱼肉后，去皮，再斜切成一口大小的肉片，撒盐。
2．鸡蛋分蛋白、蛋黄，打散后煎成黄白蛋皮，再切片，宽2cm，长3cm。
3．小黄瓜和红色甜椒切片，宽2cm，长3cm；把干香菇和石耳泡涨后，稍微处理过，切成与小黄瓜相当的大小。
4．锅子里放进充分的水量，在炉上煮滚。准备好蔬菜先裹上一层太白粉后，氽烫。鱼片也一样，裹上太白粉，氽烫，然后放在冷水里尽快地过一下。
5．蔬菜、鱼片整齐美观地排放在盘子里，调制好酸辣酱或醋酱油，放在小碟子里，撒点松子粉，一同上桌。