虾仁的烹制方法
虾仁的烹制方法可分为两种,基本调味和加热中调味。就是上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后再取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加入底油,在油温升高后,放入调料其煸出香味,倒入滑油后的虾仁,再泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧的包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘就可以了。采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时;否则,运用卧汁调味法,加热时间过于长,会影响到菜肴的鲜嫩口感。
只要做到了以上几点,就一定可以制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。
- 相关问答