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脆鱼

  “脆鱼”全名“脆肉鲩”,它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。原产于广东省中山市长江水库,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

更新时间:2015/08/11 浏览量:952

脆鱼

  脆肉鲩(huan四声)原产是在于广东省中山市长江水库。广东省中山市脆肉鲩,是用水库的矿泉水,喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
  中山脆肉鲩,广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术,脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口,耐煮不烂、且肉味清香可口,屡获荣誉,并远销港澳地区和南美部分国家,还有一种东升脆肉鲩,他的做法:面筋炆脆肉鲩。

脆鱼的基本信息

脆鱼的基本信息

  根据谢骏的研究表明,脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克,占氨基酸总量为39.88%,表明其蛋白质质量较佳,具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克,占氨基酸总量达到39.70%,这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
  谢骏通过检测还发现,脆肉鲩总氨基酸为16.8克,比三文鱼17.66克略低,但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克,比三文鱼7.22克略低,但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克,比三文鱼6.73克略低,但比鳗鲡的5.38克高。由此可见,脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值,完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
  专家预测,随着人们对脆肉鲩的营养价值的不断了解和印象逐步加深,未来脆肉鲩或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。因此,东升镇的脆肉鲩产业的市场发展前景将会被业界普遍看好,脆肉鲩也必将会给人类的饮食和健康事业增添新的光彩。

脆鱼的营养价值

脆鱼的营养价值

  1.面筋红炆鲩
  脆肉鲩鱼一斤,炸面筋半斤,香芹菜两棵,生姜几片,蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热,倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
  2.脆映双辉
  主料:脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
  配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
  味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
  脆肉鲩盛宴
  脆肉鲩盛宴(12张)
  制作过程:
  1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上,慢火煎好,改成榄角形备用。
  2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽,5厘米长的花纹条,腌好待用。
  3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条),再用芦笋段,青红椒改成榄角形备用。
  4、将芦笋焯水,煨熟,穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
  5、锅中放油,油热后放入料头、主配料炒熟,加入备好的酿鱼皮,勾芡调味上碟。
  6、上碟摆盘,用西汁勾成花形围边即成。
  3.鱼皇入凤巢
  原料:银杏150克,脆肉鲩腩250克,芥兰粒,彩椒100克,
  腰果100克,香芋盏大一个、小六个
  味料:姜片,蒜片,葱榄
  制作过程:
  1、脆肉鲩腩洗干净切粒,腌味待用。
  2、腰果炸好,银杏去皮,芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
  3、将脆肉鲩拉油待用。
  4、银杏,芥兰粒,彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
  5、锅中放油,油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香,放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒,放油、调味、勾芡、下尾油,上碟即成。

脆鱼的做法

脆鱼的做法

  生活习性 尽管脆肉鲩拥有如此多其它鱼难以企及的优点。但难能可贵的是,在我国只要是能养殖鲩鱼的地方,同样就能养殖脆肉鲩这个特色品种。 在8—30摄氏度的温度环境中,脆肉鲩的都能生长;它们的对pH值的要求为7—8.5之间;用于养殖的水,最好引用附近水质清新、溶解氧充足的河水,对于溶氧量的需求为每1升水不低于15--20毫克为最佳。
  脆肉鲩一般栖息于中、下层,只有在觅食的时候才会游到上层去。生性活泼,游水速度快。 所以说,目前在我国除了新疆和青藏高原地区以外,几乎在其它各大江河水系附近,都可以养殖脆肉鲩。但以长江中下游地区最为集中。 从仔鱼阶段一直养到脆肉鲩作为商品鱼上市销售,脆肉鲩的生长速度十分迅速。养殖周期一般都只用经过2年零6个月左右的时间。一条较为标准的商品脆肉鲩的体重都至少在6千克以上。 而且由于脆肉鲩商品鱼个体庞大,为了增加可观的商品性,也为了方便于消费者购买,通常都需要经过深加工才行。

脆鱼的习性

脆鱼的习性

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