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太阳饼

  太阳饼是台湾地区的汉族小吃之一。属于甜馅薄饼,内馅是麦芽糖,源起于台湾中部台中市的点心,为台中的名产之一。太阳饼名称并未注册商标,以致后来同业的店家皆可使用此名。太阳饼的形状近似圆形,饼皮酥而易碎,食用时容易掉落;多半为直接食用配浓茶之茶点,也有置放饼在碗内,冲泡热开水呈现粥样吃喝。

更新时间:2015/08/11 浏览量:756

太阳饼

  做法一
  太阳饼的制作材料:
  油皮材料:高筋面粉 50公克 低筋面粉 150公克 猪油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克 油酥材料:低筋面粉 125公克 猪油 60公克 馅料:糖粉 75公克 麦芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋面粉 30公克
  太阳饼的做法:
  (1)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为15等份。
  (2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
  (3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最后和入面粉揉匀,并均分为15等份。
  (4)将馅料搓成一个个小圆球后,包进上述已杆好的面皮中,包好后以手稍压扁,再杆成圆薄饼状,放入烤箱以190℃烤12分钟。
  做法二
  原料:
  水皮:低筋面粉110克、麦芽糖1/4茶匙、细糖15克、猪油43克、水50克。
  油皮:低筋面粉75克、猪油45克。
  馅料:糖粉80克、麦芽糖20克、低筋面粉25克、黄油15克、盐1/8茶匙、水7.5ML。
  份量:10个。
  做法:
  1、水皮材料混合在一起,活成光滑面团;
  2、油皮材料混合在一起,活成光滑面团;
  3、馅料所有材料混合搅拌,揉成团;
  4、将水皮,油皮和馅料分别分成10等份;
  5、把油皮包入水皮里做成面团;
  6、面团收口处朝下;
  7、擀成长片;
  8、像卷瑞士卷一样卷起;
  9、卷起的面卷竖过来;
  10、继续擀成长片;
  11、重复卷瑞士卷般再次卷起;
  12、擀成所需的片状;
  13、将馅料包在面片中间;
  14、收口朝下按扁即可
  15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。
  小贴士:
  1、烘烤时间不宜过长,时间过长馅料容易流出。
  2、和老婆饼做法类似,但表面不用开口,也不用刷蛋液。

太阳饼的做法

太阳饼的做法

  以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团,加猪油揉匀,形成松爽的外皮;另将麦芽糖调好作馅,包成饼,烘烤而成。外皮酥松,馅不粘牙,香甜可口,不腻不粘。
  太阳饼是一种源起于台湾台中市的点心,又被称做酥饼,是一种甜馅薄饼,为台中的名产之一,通常是盒装作为特产礼物,消费者在知名的店家购买往往须先事先预订,并在现场大排长龙领取。但除了在这些知名店家购买外,在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。
  太阳饼的形状近似圆形,没有固定的大小,早期制作的比较大,人们食用前多会均分成四块,而近年来则有较小的太阳饼出现,以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎,食用时容易掉落。其包装外盒也颇具特色,最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。

太阳饼的特色

太阳饼的特色

  太阳饼的发明人是魏清海,原本这是台湾人在喝茶时搭配吃的小点心,经过多次改良
  太阳饼
  太阳饼
  后才变成现在的样子。最初被称做麦芽饼,后来因某制作店家之名而改称太阳饼,但也有一种说法是因为形似日本国旗才被如此称呼。
  太阳饼这个名称并未被申请注册专利和商标,以致后来同业的店家皆可使用此名,在台中,较著名的老店有:
  太阳堂:单指林绍嵩先生创立的太阳堂,是饼名的起源,也是打响“太阳饼”这个名号的源头,创立时是由魏清海先生担任制饼师父。其店内有颜水龙先生的著名作品“向日葵”。
  阿明师老店:魏清海先生的义子林祺海先生和三子魏建三先生开的店,标榜的是“发明改良者”人的传承。
  元明商店:魏清海先生最早服务的店家再重开,标榜的是最早开始贩卖这种“酥饼”店家的传承。
  此外,许多台中的糕饼店亦宣称他们是太阳饼的起源。不过,真正的老店位于台中市自由路却是无疑。

太阳饼命名由来

太阳饼命名由来

  好的太阳饼层次很多,因此饼具有弹性,要辨别饼的好坏,可先用手指捏住试试弹性,因太阳饼为甜食,吃饼前先喝口茶,保持口腔清爽,然后吃一口饼,用舌尖轻轻舔着饼自然在口中即能融化。
  林祺海先生说其义父、义兄授其太阳饼制作技术前,每日要求他必需品尝数十片太阳饼,以了解太阳饼的精髓。早期太阳饼除为饭后茶点,更是早餐泡牛奶食用的佳品。林祺海先生更告知我们,太阳饼配合杏仁茶,面茶食用,或泡于热咖啡中口味更佳、更独特。
  太阳饼的形状近似圆形,没有固定的大小,早期制作的比较大,人们食用前多会均分成四块,而近年来则有较小的太阳饼出现,以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎,食用时容易掉落。其包装外盒也颇具特色,最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。

太阳饼的吃法

太阳饼的吃法

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