太阳饼的做法
做法一
太阳饼的制作材料:
油皮材料:高筋面粉 50公克 低筋面粉 150公克 猪油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克 油酥材料:低筋面粉 125公克 猪油 60公克 馅料:糖粉 75公克 麦芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋面粉 30公克
太阳饼的做法:
(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为15等份。
(2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
(3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最后和入面粉揉匀,并均分为15等份。
(4)将馅料搓成一个个小圆球后,包进上述已杆好的面皮中,包好后以手稍压扁,再杆成圆薄饼状,放入烤箱以190℃烤12分钟。
做法二
原料:
水皮:低筋面粉110克、麦芽糖1/4茶匙、细糖15克、猪油43克、水50克。
油皮:低筋面粉75克、猪油45克。
馅料:糖粉80克、麦芽糖20克、低筋面粉25克、黄油15克、盐1/8茶匙、水7.5ML。
份量:10个。
做法:
1、水皮材料混合在一起,活成光滑面团;
2、油皮材料混合在一起,活成光滑面团;
3、馅料所有材料混合搅拌,揉成团;
4、将水皮,油皮和馅料分别分成10等份;
5、把油皮包入水皮里做成面团;
6、面团收口处朝下;
7、擀成长片;
8、像卷瑞士卷一样卷起;
9、卷起的面卷竖过来;
10、继续擀成长片;
11、重复卷瑞士卷般再次卷起;
12、擀成所需的片状;
13、将馅料包在面片中间;
14、收口朝下按扁即可
15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。
小贴士:
1、烘烤时间不宜过长,时间过长馅料容易流出。
2、和老婆饼做法类似,但表面不用开口,也不用刷蛋液。
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