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核桃酥

  核桃酥是著名小吃,原名核桃糕。中国北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃酥口味有所不同,其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高,其质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。

更新时间:2015/08/11 浏览量:942

核桃酥

  准备工作:
  1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用;
  礼记核桃酥 点击查看大图
  礼记核桃酥 点击查看大图
  2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用;
  3、 黄油充分软化。
  做法:
  1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处倒入糖,蛋液,黄油;
  2、用筷子将糖,蛋液和黄油充分搅拌均匀;
  3、然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团;
  4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均匀;
  5、将面团分成9等分(每个约30克重),揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上;
  6、逐一做完所有面团;
  7、烤箱180度预热好,中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;
  8、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存。
  各种核桃酥照片
  各种核桃酥照片(20张)
  先把面粉过筛,放在案板上围成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解,再放入油料、核桃仁和匀,然后把面粉投入拌匀,分成200个小剂,用手搓成圆形,放进饼盘,在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉用140~150℃烘烤至金黄色,饼面有裂纹为佳。
  制作步骤
  1.核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用,
  面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用,猪油充分软化;
  2.将过筛后的粉类,再过筛到盆里,倒入糖,蛋液,猪油,用筷子将糖,蛋液和猪油充分搅拌均匀,然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团;
  3.倒入烤熟掰碎的核桃仁,拌和均匀;
  核桃酥配料照片
  核桃酥配料照片(13张)
  4.揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上,逐一做完所有面团;
  5.烤箱180度预热好,中层烤约13分钟后,移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。
  操作关键
  1.加入少量糖浆,目的使饼色油润和易于上色,使其色泽美观。
  2.拌入面粉时不能搓揉,以防止生筋渗油。
  3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用,目的是防止成品出现黄斑点。
  质量标准 色金黄鲜艳,大小均匀,外形完整,面呈裂纹,入口香松化。
  小贴士
  1、核桃酥彻底放凉后,放入密封盒保存;
  2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度,自行掌握,后期取出检查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
  3. 猪油,可以用植物油或黄油代替,也可以猪油和植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感;
  4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面,否则会烤焦,除非使用生核桃仁,那么直接点缀在表面就可以了。

核桃酥的做法

核桃酥的做法

  核桃酥是常见的面点,可口鲜美。其特点是质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。其做法简单,但怎么做核桃酥最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。据测定,每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸,蛋白质为15~20克,蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

核桃酥的营养价值

核桃酥的营养价值

  低筋面粉100克
  泡打粉1/4匙
  小苏打1/4匙
  糖50克
  蛋液17克
  核桃50克
  黄油或猪油 50克
  核桃酥的做法
  准备工作:
  1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用;
  2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用;
  3、 黄油充分软化。
  做法:
  1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处倒入糖,蛋液,黄油;
  2、用筷子将糖,蛋液和黄油充分搅拌均匀;
  3、然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团;
  4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均匀;
  5、将面团分成9等分(每个约30克重),揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上;
  6、逐一做完所有面团;
  7、烤箱180度预热好,中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;
  8、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存。
  小贴士
  1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度,自行掌握,后期取出检查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
  2、黄油,可以用植物油或猪油代替,也可以猪油和植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感;
  3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面,否则会烤焦,除非使用生核桃仁,那么直接点缀在表面就可以了。

核桃酥怎么做好吃

核桃酥怎么做好吃

  菜品口味:甜味
  主要工艺:烘焙
  所需时间:半小时
  制作难度:简单
  所用厨具:电烤箱 烤炉
  核桃酥球怎么做
  食材
  食材明细
  低筋面粉250克 速溶核桃粉50克 鸡蛋50克
  核桃仁80克
  细砂糖80克 花生油100克 泡打粉3克
  步骤/方法
  1
  1把核桃仁切成碎粒放入料理盆中,再把面粉和核桃粉用细筛筛入盆中。
  2
  2把细砂糖筛入盆中拌匀。
  3
  3然后往盆中再磕里一枚鸡蛋拌匀。
  核桃酥球怎么做
  4
  4最后用花生油和面。
  5
  5倒入油脂稍拌,然后撒入少许泡打粉拌匀(泡打粉可以在面粉过筛时先放,我忘记放了,所以后放了,呵呵!)。
  6
  6把面和匀后逐一用手搓成小球码入烤盘中。
  核桃酥球怎么做
  7
  7把烤盘置入预热好的烤箱内的中层烤架上。
  8
  8把温度设定在190度,烘烤大约18-20分钟即可。
  9
  9然后取出晾凉便可食用。
  核桃酥球怎么做
  END
  注意事项
  小贴士
  核桃酥球特点;表皮龟裂、入口酥香、甜度适中,做法简单,此点可做为茶点来食用。

核桃酥球

核桃酥球

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