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重庆小面怎么做好吃

更新时间: 2015-08-04 20:29:55 责任编辑: 齐家网

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重庆小面怎么做好吃

重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。好不好吃做法很关键。现在为大家介绍一种好吃简单的做法:1、洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。3、熟花生米去皮切碎。4、榨菜切末。5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。9、炒出香味即可盛出。10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入椒油,搅拌均匀定好底味。13、把煮好的面条分别捞入碗中。14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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