菊花鱼的做法

　　做法一
　　①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；
　　②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。
　　③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。
　　④另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。
　　注：1、色泽：红润油亮，菊花生动。
　　2、 味型：甜酸适口，油而不腻。
　　3、质感：酥脆软嫩。
　　4、由于食用醋加热后挥发速度快，所以，白醋要在出锅前淋入。
　　5、最后点油是为了达到明油亮芡的效果。
　　做法二
　　主料：草鱼
　　辅料：番茄酱
　　调料：食盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白糖、生抽、食盐、水淀粉
　　做法
　　1、草鱼1条宰杀去鳞
　　2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
　　3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
　　4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
　　5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
　　6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
　　7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
　　8、沥油备用
　　9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
　　10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可